آلو پراٹھا ایک مزیدار فلیٹ بریڈ ہے جس میں مصالحہ دار آلو بھرے ہوتے ہیں، یہ پوری گندم کے آٹے سے بغیر خمیر کے بنایا جاتا ہے اور پنجاب، پاکستان سے تعلق رکھتا ہے۔
آلو پراٹھا کیا ہے؟
ہمارے گھر میں آلو پراٹھا ناشتہ کے لیے بہت پسندیدہ ہے۔ سب کو یہ پسند ہے۔ یہ ایک کراری گندم کی روٹی ہے جس کے اندر مصالحے دار اور تھوڑا سا کھٹا میشا ہوا آلو بھرا ہوتا ہے، جو تیز میٹھے آم کے اچار کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ آلو پراٹھا کون نہیں پسند کرتا؟
پراٹھے بہت مفید ہوتے ہیں۔ یہ پاکستانی ناشتوں کے لیے بہترین ہیں اور بچوں کے لنچ باکس کے لیے بھی بالکل ٹھیک رہتے ہیں۔ آلو پراٹھا بہت مزیدار ہوتا ہے اور کئی گھنٹوں کے بعد بھی نرم رہتا ہے۔
پنجابی آلو پراٹھا:
پنجابی گھروں میں پراٹھے محبت اور دھیان سے بنائے جاتے ہیں۔ عام طور پر یہ بہت سا گھی لگا کر پکائے جاتے ہیں اور سفید مکھن کے ساتھ پیش کیے جاتے ہیں جسے پنجابی میں مکھن کہتے ہیں۔ آپ کم گھی یا تیل کا استعمال کر کے بھی پراٹھے بنا سکتے ہیں۔
اردو میں آلو کو آلو کہتے ہیں اور بھرے ہوئے روٹی کو پراٹھا کہتے ہیں۔ اس لیے آلو پراٹھا کا مطلب ہے آلو سے بھرا ہوا پراٹھا۔ بہت سے لوگ آلو پراٹھے سے لطف اندوز ہوتے ہیں، حالانکہ بھرے ہوئے پراٹھوں کی کئی اقسام ہوتی ہیں جیسے گوبھی پراٹھا اور آلو پراٹھا۔
آپ کو آلو پراٹھا بنانے کے لیے دو اہم اجزاء کی ضرورت ہوگی۔
مکمل گندم کے آٹے (آٹا)، نمک، تیل، اور پانی سے آٹے کا گوندھا جاتا ہے۔ آپ یہ گوندھا ہاتھ سے یا اسٹینڈ مکسر سے کر سکتے ہیں۔
ابلی ہوئی آلوؤں کو چھیل کر میش کیا جاتا ہے، پھر اس میں جڑی بوٹیاں، مصالحے اور نمک ملائے جاتے ہیں۔ یہ بھرائی رول کیے ہوئے آٹے کے اندر رکھی جاتی ہے، جسے بعد میں سینکا یا تلا جاتا ہے۔
آلو پراٹھا کیسے بنایا جاتا ہے؟
سب سے پہلے، آلو کا بھراؤ تیار کریں جو اسٹفڈ پراٹھوں کے لیے ہوگا۔ آلووں کو نرم ہونے تک اُبالیں یا بھاپ میں پکائیں، پھر انہیں اچھی طرح میش کریں۔ میش کیے ہوئے آلوؤں میں مصالحے اور جڑی بوٹیاں مکس کریں۔ اب آلو کا بھراؤ استعمال کے لیے تیار ہے۔
Prep Time: 15 mins | Cook Time: 15 mins | Total Time: 30 mins |
Cuisine: Pakistan, Punjab | Course: Breakfast | Serving: 6 |
آلو پراٹھا بنانے کی ترکیب:
اجزاء :
آلو بھرائی کے لیے:
-
1.8 سے 2.4 درمیانے آلو اُبال کر میش کریں۔
-
0.6 سے 1.2 باریک کٹی ہوئی ہری مرچیں ڈالیں۔
-
اختیاری: 0.15 سے 0.3 چمچ کشمیری لال مرچ پاؤڈر یا دیگی مرچ۔
-
0.15 سے 0.3 چمچ پنجابی گرم مصالحہ پاؤڈر ڈالیں۔
-
0.3 سے 0.6 چمچ آمچور (خشک آم پاؤڈر) شامل کریں۔
-
1.2 سے 1.8 کھانے کے چمچ باریک کٹی ہوئی دھنیا پتیاں مکس کریں۔
-
حسب ذائقہ نمک ڈالیں۔
پراتھا گوندھنے کے لیے:
-
1.2 کپ گندم کا آٹا استعمال کریں۔
-
0.3 چمچ نمک ڈالیں (ضرورت ہو تو مزید ڈال سکتے ہیں)۔
-
پراتھا سینکنے کے لیے حسب ضرورت تیل یا گھی استعمال کریں۔
-
آٹا گوندھنے کے لیے پانی حسب ضرورت ڈالیں۔
پیش کرنے کے لیے:
-
پراتھے پر 0.6 کھانے کا چمچ تیل یا گھی ڈالیں۔
-
سفید مکھن یا دہی کے ساتھ سرو کریں۔
-
اگر چاہیں تو آم یا لیموں کا اچار بھی شامل کریں۔
ہدایات:
آلو کے بھرائی بنانے کا طریقہ
سب سے پہلے آلوؤں کو نرم ہونے تک اُبالیں، پھر اُن کی چھلکا اُتار دیں۔ آپ آلو اُبالنے یا بھاپ میں پکانے کے لیے پریشر کُکر، اسٹیمَر، یا الیکٹرک کُکر استعمال کر سکتے ہیں۔
آلوؤں کو ٹکڑوں میں کاٹیں، پھر آلو میشر سے انہیں کچلیں۔
آلوؤں کو مکمل طور پر مسل دینا چاہیے۔ کوئی گٹھلیاں یا چھوٹے ٹکڑے نہیں رہنے چاہئیں۔
اب ہری مرچیں، گرم مصالحہ، لال مرچ پاؤڈر، آمچور پاؤڈر اور نمک ڈالیں۔
مصالحہ پاؤڈر اور ہری مرچیں اچھی طرح میش کیے ہوئے آلوؤں کے ساتھ ملا لیں۔ چکھ کر نمک، لال مرچ پاؤڈر یا خشک آم کا پاؤڈر حسبِ ضرورت ڈالیں۔
آٹے کو گوندھنا:
ایک پیالے میں مکمل گندم کا آٹا ڈالیں۔
درمیان میں ایک گڑھا بنائیں۔ اس میں نمک، تیل اور آدھا پانی ڈالیں۔
سب چیزوں کو اچھی طرح مکس کریں اور نرم آٹا گوندھ لیں۔
آٹے کو ڈھانپ کر 20 سے 30 منٹ کے لیے رکھ دیں۔
چیزوں کو بھرنے اور لپیٹنے کا طریقہ:
دو چھوٹے آٹے کے پیڑے بنا کر انہیں چپٹا کریں۔ ان پر تھوڑا سا گندم کا آٹا چھڑکیں۔
بیلن کی مدد سے دونوں پیڑوں کو گول شکل میں بیلیں، تقریباً 4 سے 5 انچ چوڑے۔ دونوں کا سائز برابر رکھیں۔
آلو کا مصالحہ ایک گول پیڑے کے درمیان رکھیں۔ کناروں پر تقریباً 1 انچ خالی جگہ چھوڑ دیں۔
دوسرا پیڑا احتیاط سے اوپر رکھیں۔
کناروں کو انگلیوں سے ہلکے ہاتھ سے دبا کر بند کریں۔
تھوڑا سا آٹا چھڑکیں اور بھرے ہوئے پیڑے کو بیل کر گول شکل دیں، تقریباً 7 سے 8 انچ چوڑا جیسے روٹی یا چپاتی ہوتی ہے۔
طریقہ نمبر 2: درمیانے سائز کے آٹے کی ایک گیند کو چٹکی سے دبائیں۔
دو چھوٹے آٹے کے پیڑے بنائیں اور انہیں ہلکا سا چپٹا کریں۔ ان پر تھوڑا سا گندم کا آٹا چھڑکیں۔
بیلن سے دونوں پیڑوں کو 4 سے 5 انچ چوڑے گول دائرے میں بیل لیں۔ دونوں کا سائز ایک جیسا رکھیں۔
ایک دائرے کے درمیان آلو کا مصالحہ رکھیں۔ کناروں پر تقریباً 1 انچ جگہ خالی چھوڑ دیں۔
دوسرا دائرہ احتیاط سے اوپر رکھیں۔
کناروں کو نرم ہاتھوں سے دبا کر بند کریں۔
تھوڑا آٹا چھڑکیں اور بھری ہوئی روٹی کو بیل کر تقریباً 7 سے 8 انچ چوڑا گول دائرہ بنا لیں، جیسے روٹی یا چپاتی۔
بھوننا :
گرم توے یا پین پر بیلا ہوا پراٹھا رکھیں۔
یقینی بنائیں کہ توے یا پین کی سطح گرم ہو، ٹھنڈی نہ ہو۔ اگر آنچ کم ہو تو پراٹھے سخت ہو سکتے ہیں۔ خستہ اور نرم دونوں خصوصیات والے پراٹھے سب سے مزیدار ہوتے ہیں۔
جب نیچے کا حصہ ہلکا سا پک جائے تو آلو پراٹھا پلٹنے کے لیے پٹیلہ یا چمٹا استعمال کریں۔
آدھے پکے ہوئے حصے پر تھوڑا سا گھی لگائیں۔
توا دوبارہ گھمائیں۔ اس طرف کو پہلی طرف کی نسبت زیادہ وقت پکنے کے لیے چاہیے۔ آپ پراٹھے پر بھورے دھبے دیکھیں گے۔
اس طرف بھی تھوڑا سا گھی لگا دیں۔ جب آلو پراٹھا اچھی طرح بنایا اور پکایا جائے تو وہ پھول جاتا ہے۔
آلو پراٹھے کو ایک یا دو بار مزید پلٹیں یہاں تک کہ دونوں طرف سے مکمل پک جائے۔ اس کی سطح پر سنہری بھورے دھبے ہونے چاہییں۔
چمچ یا پھیلاؤ کے چمچ کی مدد سے پراٹھے کے کناروں کو دبا کر پکائیں تاکہ وہ اچھی طرح سے پک جائیں۔ کنارے برابر طریقے سے نہیں پک سکتے، اس لیے اُنہیں غور سے چیک کریں۔
تمام آلو والے پراٹھے روٹی کی ٹوکری یا اس گرم ڈبے میں رکھ دیں جیسے یہ۔
آپ آلو پراٹھا کو سیدھا گرم توے سے پلیٹ میں نکال کر پیش کر سکتے ہیں۔ ساتھ میں تھوڑا مکھن ڈالیں۔ آپ اسے آم کے اچار، لیموں کے اچار، لہسن کے اچار یا سادہ دہی کے ساتھ بھی پیش کر سکتے ہیں۔
آپ انہیں شام کے وقت اسنیک کے طور پر پیش کر رہے ہوں تو گرم چائے یا لسی کے ساتھ دے سکتے ہیں۔
نوٹس:
جب آٹا گوندھیں تو نرم پراٹھوں کے لیے اس میں تیل یا گھی شامل کریں۔
آپ آلو کی بھرائی کو اپنی مرضی کے مطابق بدل سکتے ہیں۔ ذائقہ بڑھانے کے لیے بھنا ہوا زیرہ پاؤڈر، کالا نمک، اجوائن، پودینے کے پتے یا دھنیا پاؤڈر شامل کریں۔
آپ اُبلے اور میش کیے ہوئے سبزیاں جیسے مٹر، گاجر اور فرنچ بینز آلو کے مصالحے میں ملا سکتے ہیں۔ کدوکش کیا ہوا چیز اور پنیربھی شامل کریں، اس سے مکس ویج پراٹھا زیادہ صحت مند بنتا ہے۔
پیاز، ہری مرچ اور ہرا دھنیا بہت باریک کاٹیں۔ آلو کو اچھی طرح میش کریں تاکہ اس میں گٹھلیاں نہ رہیں۔ یہ عمل پراٹھے کو بیلتے وقت ٹوٹنے سے بچاتا ہے۔
اگر آپ کے پاس امچور پاؤڈر نہیں ہے تو آپ اس کی جگہ انار دانہ پاؤڈر یا لیموں کا رس استعمال کر سکتے ہیں۔ مقدار کو اپنے ذائقے کے مطابق ایڈجسٹ کریں، لیکن خیال رکھیں کہ بھرائی بہت زیادہ کھٹی نہ ہو جائے۔ تمام اجزاء کو اچھی طرح مکس کریں اور چکھ کر دیکھیں۔
ویگن آلو پراٹھا بنانے کے لیے، پراٹھے کو گھی کی جگہ تیل میں سینکیں۔ آٹا گوندھتے وقت بھی تیل کا استعمال کریں۔
