چاول کی کھیر کی تاریخ:
بہت سے لوگ چاول کی کھیر کو پسند نہیں کرتے کیونکہ وہ سمجھتے ہیں کہ یہ بہت سادہ ہوتی ہے، لیکن یہ اب بھی میرے پسندیدہ آرام دہ کھانوں میں سے ایک ہے۔ یہ کھانا کئی سالوں سے کھایا جا رہا ہے۔ کچھ لوگ کہتے ہیں کہ یہ سب سے پہلے چین سے آیا تھا، ایک ایسا ملک جو چاول کی طویل تاریخ کے لیے جانا جاتا ہے۔ تاہم، کچھ کھانے کے ماہرین کا خیال ہے کہ چاول کی کھیر کا آغاز پاکستان سے ہوا، ایک ایسا ملک جس کی چاول اور چینی کی بھی بہت پرانی ثقافت ہے۔
سادہ، کریمی اور مزیدار پاکستانی میٹھا بہت مشہور ہے اور بہت سے لوگ اسے پسند کرتے ہیں۔
چاول کی کھیر کی ترکیب یا پاکستانی رائس پڈنگ پاکستان کی مشہور میٹھی ڈش ہے۔ اسے کھیر یا فرنی بھی کہا جاتا ہے۔ یہ میٹھا بہت سے لوگوں کو پسند ہے۔ اس کی مقبولیت کی بڑی وجہ یہ ہے کہ اسے صرف تین بنیادی چیزوں سے بنایا جا سکتا ہے: چاول، دودھ اور چینی۔ پرانی ترکیب میں یہی سادہ چیزیں استعمال ہوتی تھیں۔ بعد میں لوگوں نے اسے مزید لذیذ بنانے کے لیے اس میں میوے، زعفران اور گلاب کا عرق شامل کرنا شروع کیا۔ کچھ لوگ چینی کی جگہ کنڈینسڈ ملک بھی استعمال کرتے ہیں۔ کنڈینسڈ ملک اسے زیادہ کریمی بنا دیتا ہے لیکن اصلی ذائقہ بدل جاتا ہے۔ اسی لیے میں ہمیشہ چینی استعمال کرتا ہوں تاکہ ذائقہ سادہ اور اصل رہے۔
ایشیا میں چاول کی کھیر کو میٹھا چاولی دلیہ کہا جاتا تھا۔ اسے چاول کی کھیر کے نام سے نہیں جانا جاتا تھا۔ چاول پانی، دودھ یا بالائی کے ساتھ پکائے جاتے ہیں۔ پھر مٹھاس کے لیے چینی ڈالی جاتی ہے۔ خشک میوہ جات جیسے کشمش یا خوبانی بھی شامل کیے جاتے ہیں۔
کھیر کیا ہے؟
کھیر پاکستان کی ایک مشہور میٹھی ڈش ہے۔ یہ دودھ، چاول اور چینی سے بنائی جاتی ہے۔ کچھ لوگ اسے چاول کی جگہ سویاں، ساگو دانہ یا گاجروں سے بھی بناتے ہیں۔ لیکن چاول والی کھیر سب سے زیادہ عام اور پسند کی جانے والی قسم ہے۔
کھیر فل کریم دودھ سے بنائی جاتی ہے جس میں چاولوں کو آہستہ آہستہ پکایا جاتا ہے یہاں تک کہ وہ نرم ہو جائیں۔ پھر اس میں مٹھاس اور ذائقے کے لیے الائچی کا پاؤڈر ڈالا جاتا ہے۔ آخر میں اس پر خشک میوہ جات جیسے بادام، پستے اور کشمش ڈالے جاتے ہیں۔
استعمال کے لیے بہترین چاول:
کھیر بنانے کے لیے لوگ زیادہ تر باسمتی چاول استعمال کرتے ہیں کیونکہ ان کی خوشبو اچھی ہوتی ہے اور ذائقہ بھی مزیدار ہوتا ہے۔ لیکن پاکستان کے مختلف علاقوں میں لوگ دوسرے مقامی چاول بھی استعمال کرتے ہیں۔ اس لیے اگر آپ کے پاس باسمتی چاول نہیں ہیں تو آپ عام چاول بھی استعمال کر سکتے ہیں۔
چاول کی کھیر کا اثر:
ممکن ہے کہ پاکستان میں اس پکوان پر مغلوں کے حملوں کا اثر ہوا ہو۔ وہ خوش ذائقہ اور لذیذ کھانے لے کر آئے، جو پاکستانی کھانوں کے ساتھ مل گیا۔ اسی طرح کے چاول کے پودنگ ترکی، لبنان، یونان، افغانستان، افریقہ اور یورپ اور بحیرہ روم کے بہت سے علاقوں کے کھانوں میں بھی پائے جاتے ہیں، مگر تھوڑے فرق کے ساتھ۔
روایتی انداز پیش کرنے کا طریقہ:
پاکستان میں مٹی کے برتن جنہیں "مٹکے" کہتے ہیں، سرد پھریں پیش کرنے کے لیے استعمال ہوتے ہیں۔ یہ مٹکے نہ صرف خوبصورتی بڑھاتے ہیں بلکہ کچھ مائع جذب کر کے پھریں کو گاڑھا بھی کرتے ہیں۔ ذائقہ بہتر بنانے کے لیے پھریں کو 6 سے 7 گھنٹے یا پورا دن رکھنا چاہیے۔ کچھ اقسام کی پھریں پکانے کے بعد مٹکوں میں بیک کی جاتی ہیں اور پھر ٹھنڈا کر کے پیش کی جاتی ہیں۔
فرنی کو گرم یا ٹھنڈی دونوں طرح سے کھایا جا سکتا ہے۔ لیکن اس کا اصل ذائقہ تب آتا ہے جب اسے مٹی کے پیالے میں ٹھنڈا کر کے پیش کیا جائے۔ مٹی پیالہ ایک قدرتی ذائقہ دیتا ہے اور اسے روایتی محسوس کرواتا ہے۔ اگر چاہیں تو اسے عام پیالوں میں بھی پیش کر سکتے ہیں۔
پاکستان میں کھیر کی مختلف اقسام:
پاکستان اور دنیا بھر میں بہت سے خوشیوں کے موقعوں پر پھرنی منائی جاتی ہے۔ پاکستان میں پھرنی کی دو اقسام ہیں۔ ایک گاڑھی اور کریمی ہوتی ہے جسے کھیر کہتے ہیں۔ دوسری ہلکی اور پتلی ہوتی ہے جسے پھرنی کہتے ہیں۔ دونوں قسم کی چاول کی کھیر شادیوں اور عید کی تقریبات میں پیش کی جاتی ہے۔
