ربڑی فالودہ :
فالوڈا، جسے ربڑی فالوڈا بھی کہا جاتا ہے، پاکستان کی ایک مشہور ٹھنڈی مٹھائی ہے۔ یہ فارسی ڈش فالوڈا سے لیا گیا ہے، جو مغربی، وسطی اور جنوبی ایشیا میں بھی عام ہے۔ یہ مٹھائی عام طور پر گلاب کے شربت، سویاں اور تخم بالنگا کے ساتھ تیار کی جاتی ہے، جنہیں دودھ میں ملا کر اکثر آئسکریم سے سجایا جاتا ہے۔ فالوڈا میں استعمال ہونے والی سویاں گیہوں، ارورٹ، کارن اسٹارچ یا ساگو سے بنتی ہیں۔
فالودہ ایک میٹھا پکوان ہے جو دیکھنے میں مشروب لگتا ہے لیکن اصل میں یہ ایک ڈیزرٹ ہے۔ یہ نرم سویاں، آئس کریم یا برف کے ٹکڑے، اور تخم بالنگا کے ساتھ بنایا جاتا ہے۔ ان سب کو رنگ برنگے گلاب اور خس کے شربت میں ملایا جاتا ہے اور اوپر سے کراری خشک میوہ جات ڈالے جاتے ہیں۔ تمام اجزاء مل کر اسے ہر حصے سے زیادہ خاص بناتے ہیں۔ یہ ایک ہی وقت میں کئی ذائقے اور ساخت فراہم کرتا ہے۔ فالودہ گرمی کے دن کے لیے بہترین انتخاب ہے کیونکہ یہ میٹھا، تازگی بخش، ٹھنڈا اور نرم ہوتا ہے۔
کلفی فالودہ :
کلفی فالودہ ترکیب تصویروں کے ساتھ – ایک مزیدار اور کریمی گرمیوں کی مٹھائی جو کلفی، فالودہ، تخمِ بالنگا، گلاب کا شربت اور میوہ جات سے تیار کی جاتی ہے۔ یہ روایتی بھارتی ڈیزرٹ گرمیوں کے دنوں میں بچوں اور بڑوں دونوں کو بہت پسند آتی ہے۔
کلفی فالودہ ایک میٹھا اور مزیدار ڈیزرٹ ہے جو تازگی اور سکون کا احساس دیتا ہے۔ یہ کلفی، فالودہ سیو، گلاب کے شربت اور میوہ جات سے بنایا جاتا ہے۔ عام فالودے کے برعکس، جو ایک ڈیزرٹ ڈرنک ہے اور آئس کریم کے ساتھ یا بغیر پیش کیا جاتا ہے، کلفی فالودہ میں بنیادی جز کے طور پر جمی ہوئی کلفی استعمال کی جاتی ہے۔ اس سے یہ عام فالودے کے مقابلے میں زیادہ گہرا اور کریمی بن جاتا ہے۔
گھر پر فالودہ کیسے بنائیں؟
گھر پر فالودہ بنانے کے لیے یہ مراحل فالو کریں۔
فالودہ کی ترکیب :
اجزاء :
1۔ گلاب کا شیرہ
2۔ تلسی کے بیج (سبزہ کے بیج)
3۔ فالودہ کے نوڈلز (ورمسیلی)
4۔ تازہ دودھ
بنیادی فالودہ ترکیب کی ہدایات :
آدھا کھانے کا چمچ تخم بالنگا (میٹھے تلسی کے بیج) ایک پیالے میں ڈالیں۔ اچھی طرح چیک کریں اور کسی بھی چھلکے یا کنکر کو نکال دیں۔
آپ تلسی کے بیج کی جگہ چیا کے بیج استعمال کر سکتے ہیں۔
پانی ڈالیں اور اچھی طرح مکس کریں۔
تقریباً 20 سے 30 منٹ تک تخم بالنگا کو پانی میں بھگو کر رکھیں۔
30 منٹ کے بعد، سبجا کے بیج مکمل طور پر بھیگ جائیں گے اور جیلی جیسا شکل اختیار کر لیں گے۔
باریق چھلنی کی مدد سے سبزہ کے بیجوں سے اضافی پانی نکال دیں۔ بھیگے ہوئے سبزہ کے بیجوں کو ڈھانپ کر ایک طرف رکھ دیں۔
اسی وقت، فالودہ سوی کو پیکٹ کی ہدایات کے مطابق تیار کریں۔ کچھ طریقوں میں سوی کو صرف گرم پانی میں بھگونا ہوتا ہے، لیکن ہمیں انہیں نوڈلز کی طرح اُبالنا پڑا۔ اس کے لیے ہم نے چولہے پر ڈیڑھ کپ پانی گرم کیا اور اُبالنے دیا۔
سیدھ میں 5 کھانے کے چمچ ڈالیں (تقریباً 1/3 کپ). اگر فالودہ سیدھ بہت لمبے ہوں، تو پکانے سے پہلے انہیں چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔
انہیں درمیانی آنچ پر پانی میں اس وقت تک پکائیں جب تک وہ نرم نہ ہو جائیں۔
انہیں مکمل طور پر بیک کرنا ضروری ہے۔
اچھی طرح پکانے کے بعد پانی مکمل طور پر نکال دیں۔ بہتے پانی کے نیچے دھوئیں اور ایک طرف رکھ دیں۔
یہ اضافی نشاستہ ختم کرنے میں مدد کرتا ہے۔ فالودہ سیوے کو مکمل طور پر کمرے کے درجہ حرارت پر ٹھنڈا ہونے دیں اس سے پہلے کہ آپ اسے پیش کریں۔ اگلا، چار لمبے گلاسوں میں گلاب کا شربت ڈالیں۔ تقریباً ڈیڑھ سے دو کھانے کے چمچ گلاب کا شربت استعمال کریں، یہ آپ کے ذائقے اور گلاس کے سائز پر منحصر ہے۔
اگلا مرحلہ دو کھانے کے چمچ بھیگی ہوئی تخم بالنگا کے بیج ڈالیں۔
مکسچر میں 2 سے 3 کھانے کے چمچ فالودہ نوڈلز ڈالیں۔
آہستہ آہستہ ایک کپ ٹھنڈا دودھ گلاس میں ڈالیں، یہ یقینی بنائیں کہ یہ گلاب کے شربت یا تخم بالنگا کے ساتھ نہ ملے۔ تہیں الگ رکھیں، کیونکہ یہی صاف تہ بندی فالودے کو اس کی خوبصورت شکل دیتی ہے۔
