پاکستان میں ایک مشہور ڈش:
کابلی پلاؤ پاکستان میں ایک مشہور کھانا ہے اور اسے افغانستان کا قومی کھانا بھی کہا جاتا ہے۔ اس کا نام کابل شہر سے لیا گیا ہے جو افغانستان کا دارالحکومت ہے۔ افغان ثقافت میں مہمانوں کو اچھا کھانا پیش کرنا ایک مضبوط روایت ہے، حالانکہ وہاں ہوٹلوں میں کھانا کھانا عام نہیں ہے۔ کابلی پلاؤ ایک خاص کھانا ہے جو عموماً خوشیوں کے موقع پر بنایا جاتا ہے۔ اس میں گوشت، قیمتی اجزاء شامل ہوتے ہیں اور اسے پکانے میں وقت لگتا ہے، اسی لیے یہ مہنگا اور جشن والا کھانا سمجھا جاتا ہے۔ یہ کھانا سب سے پہلے کابل کے امیر خاندانوں نے بنایا، جنہوں نے اس میں براؤن کی ہوئی گاجریں، بڑے کشمش اور مہنگے میوے شامل کیے۔ جب افغانستان میں زیادہ لوگ مالدار ہونے لگے تو یہ کھانا عام ہو گیا۔ اسی وجہ سے اس کا نام کابلی پلاؤ پڑا۔
افغانستان کا قومی کھانا:
یہ ڈش عام طور پر میز کے درمیان رکھی جاتی ہے، اور باقی کھانے اس کے اردگرد رکھے جاتے ہیں۔ اپنی قیمت، اعلیٰ اجزاء، اور افغانستان کے اہم ترین کھانے کی حیثیت کی وجہ سے یہ خاص سمجھی جاتی ہے۔ اسے پکانے کا طریقہ اور استعمال ہونے والے مصالحے زیادہ تر وقت سے ایک جیسے رہے ہیں۔ تلی ہوئی گاجروں اور کشمش کی ہلکی مٹھاس اور کرکری ساخت چاول اور گوشت کے ہلکے نمکین ذائقے کے ساتھ اچھا میل کھاتی ہے۔ بادام، پستے اور کاجو جیسے میوے اسے ایک منفرد اور مزیدار ذائقہ اور مزہ دیتے ہیں۔ یہ پرانے پکوانی طریقوں اور تیز خوشبو والے مصالحوں سے تیار کی جاتی ہے۔ بریانی کے برعکس، کابلی پلاؤ تیز مصالحہ دار نہیں ہوتا اور اس میں ذائقے نرم ہوتے ہیں، لیکن یہ پھر بھی بہت لذیذ ہوتا ہے۔ یہ چاولوں کی ڈش پاکستان، بھارت اور عرب ممالک سمیت کئی ملکوں میں مقبول ہو رہی ہے۔ یہ بھارتی اور ایرانی کھانوں سے کچھ ملتی جلتی ہے مگر اس کا اپنا خاص انداز بھی ہے۔ بہت سے افغانی کھانے مقامی پھلوں اور میووں جیسے کہ چیری، انار، خوبانی، اخروٹ، بادام اور ہیزلنٹ استعمال کرتے ہیں، بالکل ایرانی کھانوں کی طرح۔ ایک سادہ قسم سعودی عرب میں رہنے والے افغانیوں نے تیار کی۔ کابلی پلاؤ عموماً بکرے کے گوشت سے بنایا جاتا ہے، لیکن اس میں مرغی یا دوسرا گوشت بھی استعمال ہو سکتا ہے۔ افغانی کھانوں میں اکثر چاول، گندم، مکئی اور جو شامل ہوتے ہیں۔
کابلی پلاؤ کی ترکیب:
کابلی پلاؤ لمبے باسمتی چاولوں کو یخنی میں پکاکر بنایا جاتا ہے۔ کیریملائز پیاز اور چکن کی چٹنی سفید چاولوں کو بھورا رنگ دیتی ہے۔ گوشت عام طور پر چاولوں کے نیچے چھپا ہوتا ہے۔ یہ افغانی چاول دیگر پلاؤ کی طرح اُبالا نہیں جاتا بلکہ بیک کیا جاتا ہے۔ اوپر سے اس میں باریک فرائی کی ہوئی گاجریں، کشمش، نارنجی کے چھلکے کی باریک پٹیاں، اور کاجو، اخروٹ، بادام جیسے خشک میوے ڈالے جاتے ہیں۔ زعفران چاولوں کو ذائقہ اور رنگ دیتا ہے، لیکن اس کے مصالحے بریانی کی نسبت ہلکے ہوتے ہیں۔ اس کی خوشبو میٹھی ہوتی ہے کیونکہ اس میں ثابت الائچی، سنہری کشمش اور چینی شامل کی جاتی ہے۔ بڑے ریسٹورنٹس میں اس پر مونگ پھلی اور پستہ بھی ڈالا جاتا ہے۔ دیگر مزیدار افغانی پلاؤ میں نارنج پلاؤ، ماش پلاؤ، آلو بالو پلاؤ، شربت پلاؤ، سرکہ پلاؤ، یخنی پلاؤ، زمرد پلاؤ، بورے پلاؤ، لندھی پلاؤ، اور بوجنِ رومی پلاؤ شامل ہیں۔
