پاکستان ایک ایسا ملک ہے جو شاندار ذائقوں سے بھرا ہوا ہے۔ یہاں کھانوں کی قسمیں بے شمار ہیں۔ لیکن میٹھا وہ چیز ہے جس کی ہمیں ہمیشہ ضرورت ہوتی ہے کیونکہ پاکستانی لوگ میٹھا پسند کرتے ہیں۔ کھانے کے بعد میٹھا نہ کھانا ایسے لگتا ہے جیسے کچھ کمی رہ گئی ہو۔ بہت سے لوگوں کے لیے کھانا میٹھے کے بغیر مکمل نہیں ہوتا۔ پاکستان میں میٹھے واقعی ضروری ہیں۔
پاکستان میں زیادہ تر تقریبات جیسے شادیاں، نکاح، بچے کی پیدائش، عید اور دیگر مذہبی تہوار مٹھائی کے بغیر نامکمل لگتی ہیں۔
ہم شیئر کر رہے ہیں:
پاکستان کی سب سے مشہور مٹھائیاں :
گلاب جامن :
شادیوں اور تہواروں کے دوران یہ مٹھائی سب سے پسندیدہ انتخابوں میں سے ایک ہے۔ گلاب جامن اب دنیا بھر میں پسند کیا جاتا ہے۔ اس کا شاندار ذائقہ اور منفرد شکل اسے میٹھا پسند کرنے والوں کی پہلی پسند بناتی ہے۔ یہ چھوٹے تلے ہوئے گولے ہوتے ہیں جو میٹھے شربت میں بھگوئے جاتے ہیں۔ ان کا رنگ سنہری بھورا اور ذائقہ شربت کی وجہ سے بہت میٹھا ہوتا ہے۔
رس ملائی :
رس ملائی ایک کریمی میٹھا ہے جو نرم گول پنیر کے کیک سے بنتی ہے، انہیں میٹھے گاڑھے دودھ میں بھگویا جاتا ہے اور پستے سے سجایا جاتا ہے۔ اس کا ذائقہ لاجواب ہوتا ہے۔ لوگ اسے تقاریب میں اور عام دنوں میں بھی پسند کرتے ہیں۔ رحمتِ شیرین، جو کراچی کی طارق روڈ پر واقع ہے، بہترین رس ملائی پیش کرنے کے لیے مشہور ہے۔
ربڑی:
ربڑی ایک روایتی میٹھا ہے جو مٹی کے برتن میں بنایا جاتا ہے۔ اس میں کریمی دودھ اور گاڑھا دہی کا کریم شامل ہوتا ہے، جسے زعفرانی چینی سے ہلکا میٹھا کیا جاتا ہے۔ یہ میٹھا بہت بھرپور ہوتا ہے اور ایک مرتبہ میں کھایا جا سکتا ہے۔ ربڑی دنیا بھر میں پسند کی جاتی ہے، لیکن خاص طور پر پاکستان کے حیدرآباد کی ربڑی مشہور ہے۔
سوہن حلوہ :
سوہن حلوہ، جسے حبشی حلوہ بھی کہتے ہیں، ملتان سے آتا ہے۔ سب سے مشہور جگہ جہاں یہ ملتا ہے وہ ملتان کا حافظ حلوہ شاپ ہے۔ یہ پانی، چینی، دودھ اور کارن فلور کو اُبال کر بنایا جاتا ہے جب تک کہ یہ گاڑھا نہ ہو جائے۔ ذائقے کے لیے زعفران ڈالا جاتا ہے۔ بادام، پستہ اور الائچی کے بیج ملا کر اس کا ذائقہ اور بہتر بنایا جاتا ہے۔
برفی:
برفی ہر عمر کے لوگوں کو پسند ہے۔ یہ دودھ، چینی اور کنڈینسڈ ملک سے بنی ایک میٹھی اور سخت چیز ہے۔ برفی کی کئی اقسام ہیں جو دکھنے میں مختلف ہوتی ہیں مگر ذائقے میں تقریباً ایک جیسی ہوتی ہیں۔ پاکستان میں سب سے عام برفیاں سبز سفید اور ہلکی بھوری ہوتی ہیں۔ پستہ برفی اور ناریل کی برفی بھی بہت مزیدار اور مقبول ہیں۔
جلیبی :
جلیبی میدہ، چنے کے آٹے، بیکنگ سوڈا اور پانی کے خمیر والے مکسچر سے بنتی ہے۔ اس مکسچر کو گول شکل میں گرم تیل میں ڈالا جاتا ہے اور تلّی جاتی ہے۔ تلنے کے بعد، یہ گول گھومتی ہوئی شکلیں چند منٹ کے لیے چینی کے شربت میں ڈبو دی جاتی ہیں۔ جلیبی پارٹیز اور مہندی کی تقریبات میں پسندیدہ مٹھائی ہے۔ ایک اور عام قسم نارنجی رنگ کی ہوتی ہے جسے آمرتی کہتے ہیں۔
ملائی لڈو:
ملائی لڈو پاکستان اور بھارت کا مشہور میٹھا ہے۔ یہ دودھ سے بنایا جانے والا کریمی مٹھا ہے۔ اس کے اہم ذائقے زعفران اور الائچی ہیں۔ لڈو ملائی (دودھ کی کریم)، کُٹا ہوا پنیر، کٹے ہوئے خشک میوہ جات، اور پسی ہوئی چینی سے تیار کیا جاتا ہے۔ ان تمام اجزاء کو مکس کرکے ہموار گول گول گولیاں بنائی جاتی ہیں۔
شاہی ٹکڑے:
شاہی ٹکڑے ایک مشہور پاکستانی مٹھائی ہے، جسے "بادشاہ کے نوالے" کہا جاتا ہے۔ یہ مغلائی کھانوں سے تعلق رکھتی ہے۔ یہ میٹھا اس طرح بنایا جاتا ہے کہ تلی ہوئی خستہ روٹی کے ٹکڑوں پر گرم چینی کی چاشنی اور الائچی اور زعفران سے خوشبودار دودھ ڈالا جاتا ہے۔ اس کے اوپر کٹے ہوئے بادام اور پستے سجائے جاتے ہیں۔
زردہ :
زردہ ایک روایتی پاکستانی میٹھا چاول کا پکوان ہے جو باسمتی چاول، دودھ اور چینی سے بنایا جاتا ہے۔ چاول کو قدرتی رنگوں کے ساتھ پکایا جاتا ہے اور پھر تل کر اس کو گہرا پیلا رنگ دیا جاتا ہے۔ اس میں خوشبودار مصالحے جیسے الائچی، دارچینی اور زعفران شامل کیے جاتے ہیں جو ذائقے اور خوشبو میں خاص اضافہ کرتے ہیں۔
کلفی :
کلفی ایک روایتی نام ہے جو عموماً پاکستانی ریستوران کے مینو کے آخر میں دکھائی دینے والی مخروطی شکل والی آئس کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ یہ صرف آئسکریم کا اردو لفظ نہیں ہے۔ اس کی خاص بات صرف اس کی شکل نہیں بلکہ وہ خاص ذائقے ہیں جو اسے گہرا اور منفرد مزہ دیتے ہیں۔
مغربی آئس کریم عموماً انڈے کے کسٹرڈ اور اضافی کریم سے بنتی ہے، جبکہ قلفی زیادہ تر صرف دودھ سے تیار کی جاتی ہے۔ دودھ کو کئی گھنٹوں تک پکایا جاتا ہے، اور اگرچہ اس کی مقدار کم ہو جاتی ہے، لیکن اس کا ذائقہ مزیدار، گری دار اور کیریمل جیسا ہو جاتا ہے۔
کھیر :
کھیر ایک مشہور بھارتی میٹھا ہے جو دودھ، چاول اور چینی سے بنایا جاتا ہے۔ اسے دیگر اجزاء جیسے سیویاں، ساگو یا حتیٰ کہ گاجر کے ساتھ بھی تیار کیا جا سکتا ہے۔ تاہم سب سے عام اور پسندیدہ ورژن چاول کی کھیر ہے۔
کھیر چاول کو فل کریم دودھ میں نرم ہونے تک پکاکر بنائی جاتی ہے۔ پھر اسے چینی ڈال کر میٹھا کیا جاتا ہے اور الائچی سے خوشبو دی جاتی ہے۔ آخر میں اسے بادام، پستہ اور کشمش سے سجاوٹ کے لیے ڈالا جاتا ہے۔
گاجر کا حلوہ :
گاجر کا مطلب ہندی اور اردو میں گاجر ہی ہوتا ہے۔ گاجر کا حلوہ اکثر گاجر پڈنگ کہلاتا ہے، جس پر خشک میوہ جات اور ڈرائی فروٹ ڈالے جاتے ہیں۔ اس میٹھے کو بنانے کے لیے آپ کو تازہ گاجر، دودھ، چینی اور گھی جیسے بنیادی اجزاء کی ضرورت ہوتی ہے۔ جب آپ دودھ کے ساتھ حلوہ بناتے ہیں تو اسے پکنے میں زیادہ وقت لگتا ہے۔ پکانے کا وقت کم کرنے کے لیے میں اس ترکیب میں کھویا استعمال کر رہا ہوں۔ یہی طریقہ زیادہ تر ریسٹورنٹس میں استعمال ہوتا ہے۔ یہ ترکیب مٹھائی کی دکان یا ریسٹورنٹ اسٹائل حلوے جیسی ہے۔
شیئر کھورمہ :
شیر خرما ایک روایتی میٹھی ڈش ہے جو عید کے پہلے دن نماز عید کے بعد پیش کی جاتی ہے۔ یہ خوشی اور دعوت کے آغاز کی علامت ہے۔ یہ ڈیزرٹ گرم کھانے میں سب سے زیادہ لذیذ ہوتا ہے اور اسے دودھ، سویاں، چینی، گھی، میوہ جات، خشک پھل، الائچی اور کیوڑہ یا زعفران سے خوشبو دار بنایا جاتا ہے۔ اس کا رنگ عام طور پر سنہری کریمی ہوتا ہے اور یہ پتلا یا ہلکا گاڑھا ہو سکتا ہے، یہ اس بات پر منحصر ہے کہ اسے کس طرح پکایا گیا ہے۔
کھوپرا پک :
کھوپرا پاک ایک میٹھا پکوان ہے جو ناریل سے بنایا جاتا ہے۔ اس میں مٹھاس کا بہترین توازن ہوتا ہے۔ یہ مٹھائی مختلف رنگوں میں دستیاب ہے، جن میں سبز رنگ سب سے زیادہ مقبول ہے۔ یہ ضرور آزمانے کے قابل ہے!
