مونگ اور مسور کی دال:
دال بھارت اور پاکستان میں ایک مشہور کھانا ہے، جو دن کے کسی بھی وقت کھایا جاتا ہے۔ دال پکانے کے کئی طریقے ہوتے ہیں، جو علاقے، اجزاء اور ساتھ کھائے جانے والے کھانے پر منحصر ہوتے ہیں۔ مثلاً، کالی دال کالے چنے کی دال سے بنتی ہے اور عام طور پر چاول کے ساتھ پیش کی جاتی ہے۔ مسور کی دال اور مونگ کی دال جلد کے لیے بھی فائدہ مند ہوتی ہیں۔ یہ دال چاول یا روٹی/چپاتی کے ساتھ اچھی لگتی ہے۔
مونگ مسور دال کیا ہے؟
مونگ مسور دال بھارت اور پاکستان کی ایک مشہور دال کی ترکیب ہے، جو پیلی اور لال دال سے بنائی جاتی ہے۔ یہ ویگن ڈش ایک صحت مند اور پیٹ بھرنے والا کھانا ہے جو 30 منٹ سے بھی کم وقت میں پک جاتا ہے۔
مونگ مسور دال کیسے بنائیں؟
یہ دال کی ترکیب دو قسم کی دالوں سے بنتی ہے۔ پہلی دال مسور ہے، جسے ریڈ یا اورنج دال بھی کہا جاتا ہے۔ یہ دال چھیل کر اور دو حصوں میں تقسیم کی گئی ہوتی ہے۔ دوسری دال مونگ ہے، جسے ییلو دال یا مونگ بینز بھی کہا جاتا ہے۔ یہ بھی چھیلی ہوئی اور دو حصوں میں تقسیم کی گئی ہوتی ہے۔ دونوں اقسام آپ کو بڑے سپر مارکیٹوں یا انڈین اور پاکستانی اسٹورز میں آسانی سے مل جائیں گی۔
دونوں قسم کی دالیں ایک پیالے میں لیں اور اچھی طرح صاف کریں۔ اگر کوئی کنکر یا گندگی ہو تو نکال دیں، پھر دالوں کو دھو لیں۔ مسور دال اور مونگ دال جلدی پک جاتی ہیں، اس لیے بھگونے کی ضرورت نہیں، لیکن جب تک باقی چیزیں تیار ہو رہی ہوں آپ انہیں چند منٹ کے لیے بھگو سکتے ہیں۔ ایک پین میں تیل گرم کریں، ادرک لہسن کا پیسٹ اور ہلدی ڈالیں۔ دونوں دالوں کو ایک ساتھ نرم ہونے تک پکائیں۔
دال کو ہلکا سا دانے دار اور نرم بنانے کے لیے، اسے اچھی طرح پھینٹنے کے لیے وِسک، لکڑی کا چمچ یا ہینڈ بلینڈر استعمال کریں۔ اگر دال زیادہ گاڑھی لگے تو تھوڑا سا پانی ڈالیں۔ پھر چند منٹ کے لیے ہلکی آنچ پر پکائیں یہاں تک کہ یہ نرم ہو جائے۔
جب دال پک رہی ہو، تو ایک الگ پین میں تڑکا تیار کریں۔ تیل گرم کریں، پھر پیاز، لہسن، لال مرچیں اور زیرہ ایک ایک کر کے ڈالیں۔ اچھی طرح بھونیں اور یہ تڑکا پکی ہوئی دال میں ڈال دیں۔ اچھی طرح مکس کریں۔ (دال ماش کی ترکیب)
: مونگ مسور دال کی ترکیب
| پکانے کا وقت: 25 منٹ | تیاری کا وقت: 5 منٹ |
| حصہ جات: 4 افراد کے لیے | کل وقت: 30 منٹ |
: مونگ مسور دال کے اجزاء
: دال کے لیے
-
آدھا کپ مسور کی دال
-
آدھا کپ مونگ کی دال
-
ایک کھانے کا چمچ زیتون کا تیل
-
ایک چائے کا چمچ لہسن کا پیسٹ
-
ایک چائے کا چمچ کدوکش کیا ہوا ادرک
-
ایک چوتھائی چائے کا چمچ ہلدی پاؤڈر
-
حسبِ ضرورت نمک
: بھگارے کے لیے
-
2 کھانے کے چمچ زیتون کا تیل
-
آدھا چھوٹا پیاز، کٹا ہوا (اختیاری)
-
4 لہسن کے جوے، کٹے ہوئے
-
2 مکمل خشک لال مرچیں
-
1 کھانے کا چمچ زیرہ پاؤڈر
-
اوپر سے تازہ دھنیا کے پتے ڈالیں
: مونگ مسور دال بنانے کی ہدایات
: دال کے لیے
سرخ دال (مسور دال) اور پیلی دال (مونگ دال) کو ناپ کر دھو لیں۔ یہ جلدی گل جاتی ہیں، اس لیے بھگونے کی ضرورت نہیں، لیکن میں عام طور پر انہیں چند منٹ کے لیے بھگو دیتی ہوں جب تک کہ دوسرے اجزاء تیار کر رہی ہوتی ہوں۔
ایک بڑے برتن میں ایک کھانے کا چمچ تیل ڈالیں اور اسے گرم کریں۔
پیاز، لہسن کا پیسٹ، ادرک کا پیسٹ اور ہلدی پاؤڈر ایک پیالے میں ڈال کر مکس کریں۔ ایک منٹ انتظار کریں، پھر دالیں اور تھوڑا سا نمک ڈالیں۔ مسلسل چمچ چلائیں اور پانی کے ساتھ ابالیں۔
جب پانی اُبلنے لگے تو آنچ دھیمی کر دیں اور 15 منٹ تک پکنے دیں، یا جب تک دال گل نہ جائے۔ پریشر کُکر میں یہ صرف 2 منٹ لیتی ہے۔ اب دال کو اچھی طرح پھینٹیں لکڑی کے چمچ یا وسک کی مدد سے تاکہ یہ گاڑھی اور موٹی ہو جائے۔ آپ ہینڈ بلینڈر بھی استعمال کر سکتے ہیں۔ اگر گریوی کو مزید گاڑھا کرنا ہو تو تھوڑا سا پانی ڈالیں یا تھوڑی دیر اور پکائیں۔
: بگھار کے لیے
دال کے پکنے سے چند منٹ پہلے ایک چھوٹے فرائنگ پین یا کڑاہی میں تھوڑا سا تیل گرم کریں۔ جب تیل گرم ہو جائے تو اس میں پیاز ڈالیں اور ہلکا سنہری ہونے تک پکائیں۔ پھر لہسن کی کلیاں ڈالیں اور ایک منٹ تک یا سنہری بھوری ہونے تک تلیں۔ اس کے بعد ثابت لال مرچیں اور زیرہ ڈالیں۔
30 سے 60 سیکنڈ تک پکائیں، جب تک زیرہ اور لال مرچوں کی خوشبو تیز نہ ہو جائے اور ان کا رنگ تبدیل نہ ہو جائے۔
دال میں تڑکے کا مصالحہ اور تیل ڈال کر اچھی طرح مکس کریں۔ آپ اسے چاول، روٹی، چپاتی یا نان کے ساتھ کھا سکتے ہیں۔
: نوٹس
دال میں کتنا پانی ڈالنا ہے یہ اس بات پر منحصر ہے کہ آپ اسے کیسے کھانا چاہتے ہیں۔ اگر روٹی کے ساتھ کھانی ہو تو کم پانی ڈالیں تاکہ یہ گاڑھی ہو جائے جیسے سالن۔ اگر چاول کے ساتھ کھانی ہو تو زیادہ پانی ڈالیں تاکہ یہ پتلی ہو جائے اور چاول پر اچھے سے پھیل جائے۔
-
