کراچی سمندر عربی کے کنارے واقع ہے اور پاکستان کا سب سے بڑا شہر اور دنیا کا ساتواں سب سے بڑا شہر ہے۔ یہ صوبہ سندھ کا دارالحکومت ہے۔ کراچی میں تقریباً ایشیا کے تمام نسلوں کے لوگ رہتے ہیں۔ اسے "شہر روشنیاں" کہا جاتا ہے۔ مصروف بندرگاہیں پورٹ قاسم اور کراچی سفری سہولتیں آسان اور سستی بناتی ہیں۔ کراچی نہ صرف مالیاتی مرکز ہے بلکہ اس کا کھانا، خریداری، دستکاری اور کھیل بھی مشہور ہیں۔
بریانی ایک مشہور کھانے کی ڈش ہے جو چاول، مصالحے، گوشت اور آلو کے ساتھ بنائی جاتی ہے۔ یہ اٹھارویں اور انیسویں صدی میں برصغیر میں مشہور ہوئی۔ لوگ زیادہ تر اسے خاص مواقع جیسے شادیوں، تقریبات اور تہواروں پر پکاتے ہیں۔ بریانی مغل دور میں شروع ہوئی جب ان کا کھانے اور بھارتی مصالحوں سے لگاؤ اس ڈش کے بننے کا سبب بنا۔ شروع میں یہ ڈش بکرے کے گوشت سے بنتی تھی، لیکن اب چکن بریانی بھی بہت مشہور ہے۔ آج کل چکن بریانی کی کئی اقسام موجود ہیں۔
پاکستان کا روایتی کھانا:
کراچی پاکستان کا ایک مشہور شہر ہے جو بریانی کے لیے جانا جاتا ہے اور اسے اس مشہور کھانے کا گھر سمجھا جاتا ہے۔ حالانکہ بہت سے شہر بریانی بناتے ہیں، لیکن کراچی اس کا اصل مرکز ہے۔ بریانی کو پاکستان کے بہترین کھانوں میں شمار کیا جاتا ہے۔ کراچی میں بریانی کھانے کے بہت سے مشہور مقامات ہیں، لیکن اسٹوڈنٹ بریانی ان میں سب سے پرانی اور مقبول جگہوں میں سے ایک ہے۔ یہ 1969 میں کیفے اسٹوڈنٹ کے نام سے شروع ہوئی اور بعد میں اسٹوڈنٹ بریانی بن گئی۔ ان کا کہنا ہے کہ ان کی ترکیب خاص ہے، اسی لیے بہت سے لوگ اسے پسند کرتے ہیں۔ اسٹوڈنٹ بریانی اب ایک بین الاقوامی برانڈ بن چکی ہے جس کی شاخیں مختلف ملکوں میں موجود ہیں۔ کراچی آنے والا ہر شخص اسٹوڈنٹ بریانی ضرور آزمائے۔
بریانی ایک خاص کھانا ہے جسے بہت سے لوگ روزمرہ زندگی میں بھی پسند کرتے ہیں۔ یہ زیادہ تر خوشی کے موقعوں اور تقریبات پر پکائی جاتی ہے۔ بریانی مصالحوں اور تیز ذائقوں سے بھرپور ہوتی ہے جو اسے دوسرے کھانوں سے الگ بناتے ہیں۔ پاکستان اور بھارت میں بریانی سب سے زیادہ پسند کی جانے والی غذاؤں میں سے ایک ہے۔ جب بریانی ان علاقوں میں آئی تو لوگوں نے اس کی ترکیب میں تھوڑی تبدیلی کی اور اپنی اپنی جگہوں کے لحاظ سے اسے نئے نام دیے، جیسے سندھی بریانی، حیدرآبادی بریانی، لکھنوی بریانی، اور مالاباری بریانی۔
مزے دار بریانی بنانے میں مصالحے بہت اہم ہوتے ہیں، ساتھ ہی اچھی پکانے کی مہارت بھی ضروری ہوتی ہے۔ کچھ ترکیبوں میں کم مصالحے استعمال ہوتے ہیں، جبکہ کچھ میں دس سے زیادہ مصالحے ڈالے جاتے ہیں۔ بریانی کا اہم جز عام طور پر گوشت یا چکن ہوتا ہے۔ کچھ ساحلی علاقوں میں لوگ مچھلی، جھینگے یا کیکڑے بھی استعمال کرتے ہیں۔ بہت سے لوگ گھر پر بریانی پکاتے ہیں، زیادہ تر چکن بریانی، اپنے اپنے انداز سے۔ پاکستان میں چکن بریانی کی کئی مختلف ترکیبیں موجود ہیں۔
مغل بادشاہ مزیدار کھانے پسند کرتے تھے اور کھانا پکانے کو ایک خاص ہنر سمجھتے تھے۔ مغلائی بریانی اسی شاہی ذائقے کی ایک بہترین مثال ہے۔ آج یہ ڈش پاکستان میں عام ہو چکی ہے، اور لوگ تقریباً روزانہ بریانی کھاتے ہیں۔ کراچی میں بریانی کے کئی مشہور مقامات ہیں، اور کچھ جگہوں پر یہ الگ انداز میں تیار کی جاتی ہے۔ نیچے کراچی کے بہترین بریانی پوائنٹس دیے گئے ہیں، جنہیں ہماری ایڈیٹوریل ٹیم نے منتخب کیا ہے۔ ہو سکتا ہے آپ کی اپنی کوئی پسندیدہ جگہ ہو۔ اگر ہم کوئی جگہ چھوڑ گئے ہوں تو کمنٹس میں ضرور بتائیں۔
یہ ہے کراچی کے بہترین بریانی سینٹرز کی فہرست:
اسٹوڈنٹ بریانی :
گزشتہ 40 سالوں سے، اسٹوڈنٹ بریانی پاکستان میں ایک مشہور فوڈ برانڈ ہے۔ یہ اپنی مزیدار اور منفرد بریانی کی وجہ سے جانا جاتا ہے۔ اس کا ذائقہ ہر بار ایک جیسا ہوتا ہے۔ یہ دیگر روایتی پاکستانی کھانے بھی بناتے ہیں۔ اسٹوڈنٹ بریانی تقریباً ہر شہر میں دستیاب ہے، لیکن اس کی مرکزی شاخ کراچی میں ہے۔ یہ ٹن پیک بریانی بھی فروخت کرتے ہیں، جو تازہ نہیں ہوتی لیکن کھانے کے شوقین افراد کو اصل کراچی بریانی کا ذائقہ فراہم کرتی ہے۔
غوثیہ نلی بریانی :
غوثیہ کی نلی بریانی اب کراچی میں بہت مشہور ہو گئی ہے۔ یہ بریانی اپنے خاص ذائقے اور منفرد انداز کی وجہ سے لوگوں کی توجہ حاصل کر رہی ہے۔ کراچی کے لوگ اسے صرف ذائقے کی وجہ سے نہیں بلکہ بریانی میں نلی (گودے) کے نئے انداز کی وجہ سے بھی پسند کرتے ہیں۔ سب سے زیادہ پسند کی جانے والی ڈش ان کی بیف نلی بریانی ہے، جو نرم گوشت، گودے اور مزیدار بریانی چاولوں کو ملا کر ایک مکمل کھانے کی صورت دیتی ہے۔
مدنی بریانی ہاؤس:
کراچی اپنے مصالحے دار کھانوں کے لیے مشہور ہے۔ مدنی بریانی اپنی اصل اور گرم بریانی کے لیے مشہور ہے، جو کم قیمت پر دستیاب ہے۔ یہ اُن لوگوں کے لیے بہترین جگہ ہے جو مصالحے دار بریانی پسند کرتے ہیں۔ یہاں کئی مصالحے دار ذائقے دستیاب ہیں جن میں سے آپ چن سکتے ہیں۔
وائٹ بریانی:
اعلیٰ ذائقے، بہترین معیار اور منفرد قسم کی بریانی پسند کرنے والوں کے لیے بہترین انتخاب۔ جیسا کہ نام سے ظاہر ہے، یہ بریانی سفید رنگ کی ہے اور اس کے ذائقے بھی ہلکے ہیں۔ اس میں نرم مصالحوں کا مزیدار امتزاج ہے۔ وائٹ بریانی اعلیٰ معیار اور لذیذ ذائقے کے ساتھ بیف بریانیوں میں سے ایک بہترین بریانی ہے۔
بیر یانی آف دی سیز:
بریانی آف دی سیز کراچی کا ایک بہترین مقام ہے جو مختلف اقسام کی مزیدار بریانی پیش کرتا ہے۔ اس کے مینو میں لذیذ کھانے اور خاص آفرز شامل ہیں۔ یہ ریسٹورنٹ نہ صرف عمدہ کھانا فراہم کرتا ہے بلکہ صاف ستھرا اور جدید ماحول بھی مہیا کرتا ہے۔ یہ اپنی بہترین بریانی کی ترکیبوں اور خوشگوار کھانے کے ماحول کی وجہ سے مشہور ہے۔
حاجی بریانی :
حاجی بریانی کا آغاز بنگلہ دیش سے ہوا اور اب اس کی کئی شاخیں پاکستان میں موجود ہیں۔ اس کی سب سے مشہور ڈش ہیون بریانی ہے، جو خوشبودار چاول اور بکرے کے گوشت سے تیار کی جاتی ہے۔ لوگ حاجی بریانی کو اس کے بھرپور ذائقے اور کم مصالحوں کے استعمال کی وجہ سے پسند کرتے ہیں۔
