پاکستانی کھانا دوسرے جنوبی ایشیائی کھانوں کی طرح بہت مشہور نہیں ہے، لیکن اس کی اپنی مضبوط روایات اور بہت سے مزیدار پکوان ہیں۔ پاکستان 1947 میں اس وقت ایک ملک بنا جب بھارت کو برطانیہ کی حکومت سے آزادی ملی اور اسے تقسیم کیا گیا۔ پاکستان کے زیادہ تر لوگ اسلام کو مانتے ہیں۔
پاکستان ایک نیا ملک ہے، لیکن اس کے کھانوں کی تاریخ بہت پرانی ہے۔ یہ کھانے بھارت، افغانستان اور ایران جیسے قریبی ملکوں سے متاثر ہیں۔ ہر علاقے کے کھانے مختلف ہیں۔ سندھ میں زرخیز زمین اور سمندری کھانے ہیں۔ بلوچستان میں کھانے کا انداز ایران سے ملتا ہے۔ پنجاب میں کئی دریا اور زرخیز فصلیں ہیں۔ شمال مغربی سرحدی علاقہ چپلی کباب کے لیے مشہور ہے۔
پاکستانی کھانے بھارتی، وسطی ایشیائی، اور مغربی ایشیائی کھانوں کے انداز کو مغلیہ اثرات کے ساتھ ملا کر بنتے ہیں۔ ملک کی مختلف ثقافتوں اور روایات نے کئی قسم کے کھانوں کو جنم دیا ہے۔
زیادہ تر پاکستانی کھانے، خاص طور پر مشرقی پنجاب اور سندھ کے کچھ حصوں کے، تیز مصالحے دار اور مضبوط ذائقوں کے لیے مشہور ہیں۔ یہ کھانے بھارتی کھانوں سے بہت ملتے جلتے ہیں۔ لیکن آزاد جموں و کشمیر، بلوچستان، خیبر پختونخوا اور گلگت بلتستان کے کھانے عام طور پر ہلکے ہوتے ہیں اور ان میں افغان، ایرانی، مشرقِ وسطیٰ اور وسطی ایشیائی کھانوں کی مشابہت پائی جاتی ہے۔
اسلام آباد اور کراچی جیسے بڑے شہروں میں لوگ بین الاقوامی اور فاسٹ فوڈ سے لطف اندوز ہوتے ہیں۔ پاکستانی چائنیز جیسا فیوژن فوڈ مقامی اور غیر ملکی ذائقوں کو ملا کر بنایا جاتا ہے۔ مصروف زندگی کی وجہ سے تیار شدہ مصالحہ جات بھی زیادہ مقبول ہو رہے ہیں۔
پاکستانی کھانے کی تاریخ اور ثقافت:
پاکستانی کھانوں پر ہند آریائی، ایرانی، اور مسلم پکوان کے انداز کا اثر ہے۔ کانسی کے دور میں وادی سندھ کی تہذیب میں منصوبہ بندی سے تیار کیے گئے کھانوں کے آثار ملتے ہیں۔ تقریباً 3000 قبل مسیح میں، اس علاقے کے لوگ تل، بینگن، اور کوہان والے مویشی استعمال کرنے لگے تھے۔ اسی وقت وہ لوگ ہلدی، الائچی، کالی مرچ، اور رائی جیسے مصالحے بھی استعمال کرنے لگے۔ وادی سندھ میں ہزاروں سالوں سے گندم اور چاول بنیادی غذائیں رہی ہیں۔
اسلام تجارت اور کچھ فتوحات کے ذریعے جنوبی ایشیا میں آیا، جس نے مقامی کھانوں کو بدل دیا۔ پاکستان میں زیادہ تر لوگ مسلمان ہیں، اس لیے کھانے اسلامی اصولوں کے مطابق ہوتے ہیں۔ سور کا گوشت اور شراب ممنوع ہیں۔ اسی وجہ سے پاکستانی کھانوں میں گائے، بکری، مرغی اور مچھلی کا گوشت استعمال ہوتا ہے۔ اس کے علاوہ پھل، سبزیاں اور دودھ کی بنی اشیاء بھی شامل ہوتی ہیں۔
پاکستانی کھانے تیز ذائقوں سے بھرے ہوتے ہیں، ان میں بہت سے مصالحے اور گھی استعمال ہوتا ہے، اور ان کا ذائقہ بہت مزیدار ہوتا ہے۔
یہ 17 پاکستانی کھانوں کی فہرست آپ کو سب سے مزیدار کھانے دکھائے گی جو آپ کو ضرور آزمانے چاہئیں۔ مزیدار ذائقوں اور خاص مقامی کھانوں کا لطف لینے کے لیے تیار ہو جائیں۔ باتیں چھوڑیں اور سیدھا کھانے کی طرف چلتے ہیں
نہاری .1
آئیے اس فہرست کی شروعات نہاری سے کرتے ہیں۔
پاکستان کی قومی ڈش۔
پاکستانی کھانا لاجواب ہے، اور یہ ناشتہ واقعی میرے لیے ایک نیا تجربہ تھا۔ سچ بتاؤں تو یہ دنیا کے کسی بھی ملک میں کھائے گئے بہترین صبح کے کھانوں میں سے ایک ہے۔
نہاری کی شروعات سبزیاں تلنے والے تیل اور جانوروں کی چربی میں خشک مصالحے فرائی کرنے سے ہوتی ہے۔ پھر گائے کی ران یا کوئی اور گوشت شامل کیا جاتا ہے، اس کے بعد بڑی مقدار میں دیسی گھی ڈالا جاتا ہے۔ یہ سالن ایک بڑے اور گہرے برتن میں آہستہ آنچ پر پکایا جاتا ہے۔
نہاری بنانے کا آغاز سب سے پہلے خشک مصالحے سبزی کے تیل اور جانور کی چربی میں بھون کر کیا جاتا ہے۔ اس کے بعد بیف شنک یا کوئی اور گوشت ڈالا جاتا ہے، پھر اس میں بڑی مقدار میں دیسی گھی شامل کیا جاتا ہے۔ یہ سالن ایک بڑے اور گہرے برتن میں دھیمی آنچ پر پکایا جاتا ہے۔
حلوہ پوری .2
حلوہ پوری ایک مشہور پاکستانی ناشتہ ہے جسے بہت سے لوگ شوق سے کھاتے ہیں۔
یہ لوگوں کو پورا دن خوش اور پرسکون محسوس کراتا ہے۔ پاکستان میں حلوہ پوری سب سے زیادہ پسند کی جانے والی ناشتہ ڈشوں میں سے ایک ہے۔
پُڑیاں باریک آٹے کی تہوں پر مشتمل ہوتی ہیں جنہیں تہہ لگا کر گرم تیل یا دیسی گھی میں تلا جاتا ہے۔ یہ تہہ لگانا اُنہیں جلدی پھولنے اور بہت خستہ بننے میں مدد دیتا ہے، جس سے ان میں ہلکی اور کئی تہیں بن جاتی ہیں۔
پُڑیاں عام طور پر حلوہ کے ساتھ کھائی جاتی ہیں، جو ایک میٹھی ڈش ہوتی ہے جو سوجی سے بنتی ہے۔ حلوہ اور پُڑی کے ساتھ چنے کی ترکاری بھی عام طور پر پیش کی جاتی ہے۔
ایک گرم خستہ پوری لیں اور اس میں ساتھ والا سالن بھریں۔ انگلیاں چاٹیں، مسکرائیں، اور یہی دوبارہ کریں۔ تھوڑا سا میٹھا حلوہ کھائیں، پھر تھوڑا سا مصالحے دار چنے کھائیں، اور اسی طرح آگے پیچھے بدلتے رہیں۔
یہ کھانا عام طور پر ایک کپ دودھ پتی کے ساتھ مکمل کیا جاتا ہے، جو کہ بغیر پانی کی چائے ہوتی ہے، جیسے کہ بہت سی دوسری پاکستانی ڈشز۔
کابلی پلاؤ.3
کابل، جو افغانستان کا دارالحکومت ہے، پاکستان کے خیبر پختونخوا صوبے سے سڑک کے ذریعے صرف چند گھنٹوں کی دوری پر ہے۔ بہت پہلے، ریشم کے راستے کے تاجر شاید پہلی بار کابلی پلاؤ کو مغربی پاکستان لائے ہوں۔
پلاو کسی بھی قسم کے چاول سے بنایا جا سکتا ہے۔ چاول ہمیشہ تیل میں بھونے جاتے ہیں، اور ان میں کئی قسم کے خشک مصالحے شامل کیے جاتے ہیں۔ ہر بڑے برتن کے بیچ میں اکثر بکرے یا گائے کا گوشت ہوتا ہے، بعض اوقات مکمل ران بھی رکھی جاتی ہے۔
چاولوں میں ہلکی زعفرانی خوشبو اور پیلا رنگ ہوتا ہے۔ اس میں مصالحے بریانی سے نرم ہوتے ہیں۔ اس کی خوشبو میٹھی ہوتی ہے کیونکہ اس میں الائچی اور سنہری کشمش ڈالی جاتی ہے۔ بڑے ہوٹلوں میں اوپر سے مونگ پھلی یا پستے بھی ڈالے جاتے ہیں۔
پلاو سڑک پر اپنے بڑے اسٹین لیس اسٹیل کے دیگچے کی وجہ سے پہچانا جاتا ہے۔ یہ دیگچی ایک خاص گھنٹی نما شکل کی ہوتی ہے اور اکثر 45 درجے کے زاویے پر جھکی ہوتی ہے۔
کابلی پلاو کی خوشبو بہت زبردست ہوتی ہے، دیکھنے میں خوبصورت لگتا ہے، اور اس کا ذائقہ بھی بہت مزیدار ہوتا ہے۔ یہ دوپہر کے کھانے کے لیے ایک بہترین کھانا ہے، خاص طور پر جب آپ پاکستان کے بڑے شہروں کی مصروف گلیوں سے گزر رہے ہوں، خاص طور پر پشاور کے آس پاس۔
کڑاہی.4
کڑاہی پاکستانی کھانوں میں ایک بہترین ڈش ہے، جسے تقریباً ہر پاکستانی پسند کرتا ہے۔ آپ کڑاہی کو چھوٹے چھوٹے اسٹالز پر بنتے ہوئے یا امیروں کے کچن میں پکاتے ہوئے دیکھ سکتے ہیں۔
یہ ڈش اپنے نام کی وجہ لوہے کی کالی، گول پیندے والی کڑاہی سے حاصل کرتی ہے۔ کڑاہی کری عموماً بکرے کے گوشت سے بنائی جاتی ہے، لیکن اس میں مرغی یا جھینگے بھی استعمال کیے جا سکتے ہیں۔ یہی کڑاہی اکثر سالن پیش کرنے کے لیے بھی استعمال کی جاتی ہے، جو کھانے کو گرم رکھتی ہے جب اسے میز کے درمیان رکھا جاتا ہے۔
زیادہ تر پاکستانی کڑاہی کی ترکیبوں میں ٹماٹر، پیاز اور جانور کی چربی استعمال ہوتی ہے۔ اس کا بھرپور ذائقہ ٹماٹر کی گریوی سے آتا ہے، جس میں دھوئیں جیسا ذائقہ، نرم گوشت کے ٹکڑے، اور گوشت، گھی اور کبھی کبھار تھوڑی سی کریم سے نکلنے والی زیادہ چربی شامل ہوتی ہے۔
اس کھانے کو پکانے کے لیے بڑی پلائر سے پین کو پکڑیں اور گوشت کو ہلانے کے لیے دھات کا چمچ استعمال کریں۔ پین ہمیشہ بہت زیادہ گرم ہوتا ہے۔ ہر بار یہی طریقہ ہوتا ہے: تیل ڈالیں، گوشت شامل کریں، تین تک گنتی کریں، پھر ہلائیں۔ مزید تیل ڈالیں، پین کو مضبوطی سے پکڑیں، مصالحے جلدی سے ملائیں، کھانے کو پلیٹ میں منتقل کریں، اور آخر میں گہرا سانس لیں جب شیف ماتھے سے پسینہ صاف کرے۔
یہ پاکستان کی ایک مشہور ڈش ہے اور آپ کو یہ بہت سی جگہوں پر مل جائے گی۔ (مٹن کڑاہی ریسیپی)
حلیم .5
روایتی پاکستانی کھانا (حلیم کی ترکیب)
حلیم ایک گاڑھی خوراک ہے جو جو، مقامی گندم اور چنوں سے بنتی ہے۔ یہ ظاہر کرتا ہے کہ مشرق وسطیٰ کے کھانے نے پاکستان کے پکوان پر کس طرح اثر ڈالا ہے۔ لوگ کئی سالوں سے حلیم کھا رہے ہیں۔
حلیم کا مزیدار، دیسی ذائقہ آہستہ آہستہ کئی گھنٹوں تک دھیمی آنچ پر پکانے سے آتا ہے۔ مرکزی دیگچی میں تلی ہوئی پیاز، پودینے کے پتے، ہری اور خشک مرچیں، اور خاص مصالحے ملائے جاتے ہیں۔ آخر میں تازہ لیموں کا رس شامل کیا جاتا ہے۔
6.مٹن قورمہ
ایک عام پنجابی رات کے کھانے میں عام طور پر ایک مٹن ڈش شامل ہوتی ہے، جو اکثر قورمہ کری ہوتی ہے، جیسا کہ نیچے دی گئی تصویر میں ہے۔
ویڈیو دیکھیں تاکہ آپ مٹن قورمہ بنانا سیکھ سکیں۔ یہ آپ کو مرحلہ وار رہنمائی دے گی (مٹن قورمہ کی ترکیب ویڈیو)۔
مٹن قورمہ ایک مزیدار اور گاڑھی گریوی والی ڈش ہے جو بکرے یا بھیڑ کے نرم گوشت کے ٹکڑوں سے تیار کی جاتی ہے، اور سرخ مصالحوں کے گہرے مکسچر میں پکائی جاتی ہے۔
پاکستان کے اونچے پہاڑوں سے لے کر برصغیر کے جنوبی حصوں تک، بہت سے لوگ اس وقت اپنی ماں کے بنائے ہوئے مٹن کری کے بارے میں سوچ رہے ہوں گے۔ پاکستان میں مٹن کری بہت مزیدار ہوتی ہے۔ اگر آپ لاہور جائیں تو مشہور مٹن قورمہ ضرور چکھیں۔
7.ساگ
ساگ پنجاب، پاکستان میں ایک مشہور کھانا ہے۔ "ساگ" کا مطلب ہے سرسوں کے پتے، لیکن یہ دوسرے اجزاء کے ساتھ بھی پکایا جا سکتا ہے۔
سرسوں کا ساگ مکئی کی روٹی کی ترکیب:
سرسوں کے ساگ کو آہستہ آہستہ پکایا جاتا ہے یہاں تک کہ پتے بالکل نرم ہو جائیں اور ٹوٹنے لگیں، جیسے گاڑھی شوربے جیسی شکل اختیار کر لیں۔ عام طور پر اس میں پودینہ، دھنیا اور کٹی ہوئی مرچیں شامل کی جاتی ہیں، اور ذائقے کے لیے اچھی مقدار میں دیسی گھی ڈالا جاتا ہے۔
(آپ شاید مشہور ورژن ساگ پنیر کو جانتے ہوں، جو نرم پنیر کے ساتھ بنایا جاتا ہے۔) لیکن پاکستان میں اس کی کئی خاص قسمیں ہیں۔ سکردو میں آپ ایک خاص ساگ آزما سکتے ہیں جو بڑے بکرے کے گوشت کے ٹکڑوں کے ساتھ بنایا جاتا ہے۔ پشاور کے ایک بزرگ کے ہاتھ کا بنایا ہوا ساگ، جو تصویر میں دکھایا گیا ہے، کھٹا تھا (شاید سرسوں کے ساگ سے بنایا گیا ہو)، بہت صحت بخش محسوس ہوتا تھا، اس میں بہت کم مصالحے تھے، اور اسے ٹھنڈا پیش کیا گیا تھا۔ یہ بہت تروتازہ لگ رہا تھا۔
8.لسی
پاکستان کے بھاری گوشت والے کھانوں کے بعد لوگ ٹھنڈی لسی پینا پسند کرتے ہیں۔ یہ ایک تازہ اور ٹھنڈا مشروب ہے، جو ناشتے، دوپہر کے کھانے یا کسی بھی وقت کے بعد کے لیے بہترین ہے۔
لسی اس مشروب کا اصل نام ہے، اس لیے انگلش میں اس کی مختلف اقسام کو "نمکین لسی"، "میٹھی لسی" یا پھلوں والی قسموں کو "آم کی لسی" جیسے نام دیے جاتے ہیں۔
زیادہ تر پاکستانی لسی بنانے والے مشروب کو تازہ تیار کرتے ہیں۔ یہ دیکھنا دلچسپ ہوتا ہے کہ دودھ کا ہر گلاس کیسے بدلتا ہے۔ کچھ اقسام، جیسے کریمی یا مکھن والی، آپ کو باورچی کو ہاتھ سے ملاتے ہوئے بھی دکھاتی ہیں۔
کچھ ترکیبیں بہت آسان ہوتی ہیں، جو صرف دہی، چینی، اور برفانی پانی سے بنتی ہیں۔ دوسری ترکیبیں، جیسی کہ اوپر دکھائی گئی ہے، کئی تہوں میں مختلف ذائقے اور ساختیں رکھتی ہیں۔
9.بریانی
بریانی پلاؤ جیسی لگتی ہے، لیکن دونوں مختلف ہیں۔ بریانی بھاپ میں پکائی جاتی ہے، اس لیے ہر نوالے کا ذائقہ مختلف ہو سکتا ہے۔ پلاؤ میں تمام اجزاء کو تیل میں ایک ساتھ بھونا جاتا ہے، جس سے ہر نوالے میں ذائقے برابر مل جاتے ہیں۔ (چکن بریانی کی ترکیب)
خشک مصالحے جیسے زیرہ، جائفل، الائچی، اور ہلدی چھان کر بھاپ میں پکے ہوئے چاولوں پر بڑے پین میں ڈالے جاتے ہیں۔ آخر میں گاجر یا مونگ پھلی جیسے سجانے والے چیزیں اوپر رکھی جاتی ہیں اور گوشت کے ٹکڑوں کے ساتھ پیش کی جاتی ہیں۔
اجزاء ملائے یا ہلائے نہیں جاتے جب تک کہ چاول آپ کے پلیٹ میں نہ رکھے جائیں۔ ہر تہہ ایک ایک کر کے رکھی جاتی ہے۔ آپ ہر ذائقہ کو پکانے کے برتن سے واضح طور پر دیکھ اور چکھ سکتے ہیں۔
یہ ڈش خشک ہو سکتی ہے، اس لیے اسے اکثر رائتہ کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے جو ہلکا دہی ہوتا ہے۔ بریانی پاکستانی شہر کی مصروف گلیوں میں چلتے ہوئے دوپہر کے وقت کے لیے ایک بہترین ناشتہ ہے۔
10. تکہ کباب
پاکستانی تکے ایک مشہور پکوان ہیں جنہیں وسطی ایشیا کے لوگ خوش دلی سے آزمانا پسند کرتے ہیں اور انہیں پسند بھی کرتے ہیں۔
ٹِکا ایک قسم کا کباب ہے، لیکن اس میں بڑے ٹکڑے میرینیٹ کیے ہوئے گوشت کے استعمال ہوتے ہیں۔ کباب کا گوشت عموماً قیمہ کیا ہوا، مصالحہ دار اور ہاتھ سے سیخ پر شکل دیا جاتا ہے۔ ٹِکا کو خانہ بدوشوں، بادشاہوں اور اب شہر کی سڑکوں پر باربی کیو میں کھایا جاتا ہے۔
کھلی آگ پر گرل کیے ہوئے چھوٹے چھوٹے گوشت کے ٹکڑے کھانا ایک پرانا اور آسان رواج ہے۔ یہ ہمیشہ اس علاقے میں رہنے یا آنے والے لوگوں کو پسند آیا ہے اور آگے بھی پسند آتا رہے گا۔
11.چپلی کباب
چپلی کباب پاکستان کے سب سے مشہور کھانوں میں سے ایک ہے اور دنیا بھر میں ایک لذیذ کھانے کے طور پر جانا جاتا ہے۔
یہ پکوان جسے "پشاور ی کباب" کہتے ہیں، لازمی چکھنا چاہیے۔ یہ اتنا مزیدار ہے کہ میں سمجھتا ہوں کہ صرف اسے کھانے کے لیے سفر کرنا بھی قابل ہے۔
یہ ہاتھ کی شکل کی گہری تلی ہوئی پیٹی زبردست اور بھرپور ذائقے کی حامل ہے۔
قیمہ خشک مصالحوں کے ساتھ مکس کیا جاتا ہے اور کبھی کبھی تازہ چیزیں جیسے سفید پیاز اور دھنیا بھی شامل کی جاتی ہیں۔ یہ عموماً بھینس کے گوشت سے بنایا جاتا ہے۔ کچھ ورژنز میں ٹماٹر ہوتا ہے، لیکن زیرہ، کالی مرچ اور تھوڑی الائچی ہمیشہ ذائقے میں شامل ہوتی ہے۔
12.پایا (یا پایا)
پایا کا مطلب اردو میں "ٹانگیں" ہوتا ہے اور یہ پاکستان میں ایک بہت مشہور پکوان ہے۔
یہ پکوان بنانے میں آسان ہے لیکن پکانے میں زیادہ وقت لگتا ہے۔ اس کا زبردست ذائقہ آہستہ آہستہ کئی گھنٹوں تک پکانے سے آتا ہے، جو عام طور پر اس کے پیش کرنے سے پہلے کی رات شروع ہوتا ہے۔
پیاز، سرخ تیل جس میں مصالحے ملے ہوتے ہیں، اور بڑے پیالے جن میں بکری کے ٹانگ اور پنجے ہڈیوں کے ساتھ ہوتے ہیں، اہم حصے ہیں۔ کئی گھنٹوں تک پکانے کے بعد، جوڑوں کے قریب کے ریشے اور کارٹیلیج نرم ہو جاتے ہیں اور کھانے میں آسان ہو جاتے ہیں۔ سرخ کری کے شوربے سے ذائقہ بہت مزیدار اور خاص ہو جاتا ہے۔
یہ ڈش ہمیشہ گرم، تازہ روٹی کے ساتھ پیش کی جاتی ہے۔ اس کا ذائقہ بھرپور، تیل دار ہوتا ہے جس میں نرم گوشت اور ایک خاص چپچپا پن ہوتا ہے جو پاکستان میں ضرور آزمانا چاہیے۔
13.سجی
سجی مختلف قسم کے گوشت سے بنتی ہے، لیکن چکن سب سے زیادہ پسند کیا جاتا ہے۔
کام دکھانے کے ہوشمند طریقے گرل ماسٹر کو بہتر طریقے سے پروموٹ کرنے کے لیے ہیں۔ اگر آپ میرے جیسے ہیں تو آپ بھی دلکش محسوس کریں گے اور سڑک پار کرنے کا خواہش مند ہوں گے۔
سجی ریسٹورنٹ میں داخل ہونا آپ کو خوشی محسوس کرواتا ہے۔ بیف سیخ پر پکائی جاتی ہے اور اسے انعام کی طرح اوپر رکھا جاتا ہے، جس سے رس نکلتے ہیں اور نیچے گرم کوئلوں پر چٹخ رہا ہوتا ہے۔
چونکہ چارکول کی حرارت اور گوشت کا معیار سب سے زیادہ اہم ہیں، اس لیے بہت کم مصالحہ استعمال کیا جاتا ہے۔ سجی عام طور پر گرم روٹی کے ساتھ پیش کی جاتی ہے جو تازہ تندوری تنور سے نکلتی ہے، جیسا کہ زیادہ تر پاکستانی ریستورانوں میں ہوتا ہے۔
14.دماغ کا مصالحہ
بہت ہی مزے دار مصالحوں سے بھرا برین مصالحہ کھانے کے مختلف ذائقے میری یادوں میں ہمیشہ رہیں گے۔
پشاور کے بہترین اسٹریٹ فوڈ میں سے ایک چکھنے کے بعد، میں تقریباً فوراً ہی درآمد و برآمد کا کاروبار شروع کرنے کا فیصلہ کر چکا تھا۔
زیادہ تر ذائقہ ٹماٹر کی چٹنی اور مصالحہ جات سے آتا ہے، جو گرم لوہے کی کڑاہی میں پکائے جاتے ہیں۔
ڈش کو ہرے پیاز، دھنیا، اور لال مرچ پاؤڈر سے سجایا جاتا ہے۔ دماغ کو احتیاط سے جلاۓ بغیر ہلایا جاتا ہے۔ یہ پاکستان، خاص طور پر پشاور کی ایک منفرد ڈش ہے، جو ایک قابلِ ذکر شہر ہے۔ اگر آپ وہاں جائیں تو اسے آزمانا ضروری ہے۔
15.پراٹھا
پاکستان میں ہر روز سب سے عام ناشتہ پراٹھا ہوتا ہے، جبکہ حلوہ پوری ایک خاص اور کم عام ناشتہ ہے۔
یہ ایک گول، پتلا آٹے کا گولہ ہوتا ہے جسے تیل یا گھی میں گرم توے پر ہلکی سی تلائی کی جاتی ہے۔ ایک عام قسم آلو پراٹھا ہے، جس کے اندر آلو، پیاز اور مصالحے بھرے ہوتے ہیں۔
پراتھا کھانے میں بہت مزہ آتا ہے کیونکہ اس کے خستہ اور نرم تہیں ایک ساتھ ہوتی ہیں۔
16.بن کباب
بن کباب کراچی کا مشہور ناشتہ ہے۔ بہت سے لوگ کہتے ہیں کہ دوپہر میں بن کباب کھانا ایک حقیقی کراچی کا تجربہ ہے۔
اپنے ذہن میں بہترین چھوٹا ہیمبرگر تصور کریں جو آپ نے کبھی کھایا ہو، جس کے ساتھ پودینے کی چٹنی دی گئی ہو۔ اوپر ایک فرائیڈ انڈا اضافی کے طور پر رکھیں۔ پکاتے وقت ہر حصہ احتیاط سے ایک کے اوپر ایک رکھیں تاکہ پین سے کچھ نہ گرے۔
چھوٹے، موٹے کبابوں کو دال، دہی اور انڈوں کے آمیزے میں ڈبویا جاتا ہے۔ پھر انہیں ہاتھ سے جلدی سے ایک بڑے فرائنگ پین میں ڈالا جاتا ہے۔ بن، جو عموماً سفید ڈبل روٹی ہوتے ہیں، کبابوں اور انڈوں کے ساتھ ہلکے خستہ ہونے تک پکائے جاتے ہیں۔
بن کباب جیسے ہی تیار ہوتے ہیں فوراً گرما گرم پیش کیے جاتے ہیں، ہمیشہ ساتھ میں لال پیاز رکھے جاتے ہیں۔ گہرے سبز رنگ کی پودینے کی چٹنی کی خوشبو تیز ہوتی ہے اور ذائقہ بھی لاجواب ہوتا ہے، اور کھانے کے ساتھ اس کا ہونا ضروری ہے۔ بہت سے لوگ بن کباب کے ساتھ اضافی چٹنی منگوانا پسند کرتے ہیں۔
17. چاٹ
چَیٹ ایک سستا اور پیٹ بھرنے والا ناشتہ ہے، اور یہ بغیر کسی چیز کے بھی بہت مزیدار لگتا ہے۔ (بہترین چَیٹ کی ترکیب)
چٹپٹی چاٹ ایک مزیدار اور بھرپور ناشتہ ہے جو لوگ اکثر کھڑے ہو کر یا چلتے ہوئے کھاتے ہیں۔ یہ پاکستان کی مشہور اسٹریٹ فوڈ ہے۔
چٹ ایک سادہ ڈش ہے جس میں بہت سے ذائقے ہوتے ہیں۔ یہ صرف کھانا نہیں بلکہ ایک خاص انداز اور ثقافتی پس منظر رکھتی ہے۔ چٹ بنانا ایک فن ہے، اور اس کا ذائقہ ہی اسے خاص بناتا ہے۔
کچھ چاٹ کی ڈشز اُبلی ہوئی چنوں سے شروع ہوتی ہیں، پھر اس میں کھٹی، تیز یا ٹھنڈی چٹنیاں ڈالی جاتی ہیں۔ آخر میں اوپر سے کچھ کرکری چیز چھڑک کر ڈش مکمل کی جاتی ہے۔
آپ کو تلے ہوئے آٹے، مونگ پھلی، اور جدید اسنیکس جیسے آلو کے چپس بھی مل سکتے ہیں۔ اگر آپ "سب کچھ شامل کریں" کہیں، تو آپ کو املی کی چٹنی، ٹھنڈی پودینے والی دہی، اور کئی تازہ سبزیاں جیسے سفید پیاز، کھیرے یا لال چقندر بھی مل سکتی ہیں۔
