جب پاکستان میں بہت گرمی ہوتی ہے تو مقامی باورچی خانہ بدل جاتا ہے مگر کام کرتا رہتا ہے۔ گرمیوں میں ہلکی اور مزیدار غذائیں تیار کی جاتی ہیں جو تازہ سبزیوں اور گوشت سے بنتی ہیں۔ یہ کھانے ہضم کرنے میں آسان ہوتے ہیں اور زیادہ تیل یا بھاری نہیں ہوتے۔ یہاں پاکستان کے بہترین گرمیوں کے کھانے ہیں جو ٹھنڈے اور گرمی میں کھانے کے لیے اچھے ہوتے ہیں۔
1 . ٹوری (رِج گورڈ) کی سبزی
توری پاکستان کی ایک مشہور گرمیوں کی سبزی ہے۔ اس میں پانی کی مقدار زیادہ ہوتی ہے اور یہ جسم کو ٹھنڈا رکھنے میں مدد دیتی ہے۔ لوگ اسے ٹماٹر، ہری مرچ اور سادہ مصالحوں کے ساتھ پکاتے ہیں۔ یہ ایک ہلکی اور مزیدار غذا ہے جو اکثر روٹی کے ساتھ کھائی جاتی ہے۔
2 . بینگن بھرتا (میشر کیا ہوا بینگن سالن)
یہ دھواں دار بینگن کا بھرتہ گرمیوں کے دنوں کے لیے بہترین ہے۔ بینگن کو بھون کر کچل لیا جاتا ہے، پھر اسے ٹماٹر، لہسن، ہری مرچ اور تازہ دھنیا کے ساتھ پکایا جاتا ہے تاکہ ہلکی مگر مزیدار کری تیار ہو۔
3 . چکن کڑاہی (ہلکی موسم گرما کی قسم)
کڑاہی پورے سال پسند کی جاتی ہے، لیکن گرمیوں میں لوگ ہلکی اور کم تیل والی کڑاہی کو زیادہ پسند کرتے ہیں۔ یہ تازہ ٹماٹر، ہری مرچوں اور لہسن کے ساتھ پکائی جاتی ہے۔ یہ ڈش نان کے ساتھ بہت مزے کی لگتی ہے اور زیادہ بھاری بھی محسوس نہیں ہوتی۔
4 . آلو بیگن (آلو اور بینگن کی سبزی)
یہ بغیر گوشت کی ڈش پاکستانی گھروں میں خاص طور پر گرمیوں میں بہت مشہور ہے۔ اس میں بینگن اور آلو ہلکی ٹماٹر کی گریوی میں ملائے جاتے ہیں، جو اسے مزیدار اور آسانی سے کھانے کے قابل بناتے ہیں۔
5 . لوکی گوشت (لوکی گوشت کے ساتھ)
لوکی، جسے بوتل کی شکل والی سبزی بھی کہا جاتا ہے، پاکستانی کھانوں میں ایک بہت ٹھنڈی تاثیر والی سبزی ہے۔ جب اسے ہلکے سالن میں بکرے یا گائے کے گوشت کے ساتھ پکایا جائے تو یہ ایک صحت بخش اور مزیدار کھانا بنتا ہے، جو خاص طور پر گرم موسم میں مفید ہوتا ہے۔
6 . بھنا قیمہ (خشک مصالحہ دار کیما)
گرمیوں میں لوگ عموماً خشک قیمہ شوق سے کھاتے ہیں جو تازہ سبز مرچوں اور تھوڑے سے تیل کے ساتھ پکایا جاتا ہے۔ یہ عام طور پر دہی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے اور روٹی یا پراٹھے کے ساتھ کھایا جاتا ہے۔
7 . پالک گوشت (پالک کے ساتھ گوشت)
پالک نرم بکرے یا گائے کے گوشت کے ٹکڑوں کے ساتھ ایک مزیدار گریوی میں تیار کی جاتی ہے جو زیادہ مرچ مصالحے والی نہیں ہوتی۔ یہ غذائیت سے بھرپور ہوتی ہے اور بھاری سالنوں کی نسبت ہلکی محسوس ہوتی ہے۔
8 . کریلا گوشت (کڑوا کریلا گوشت کے ساتھ)
کریلا ایک ایسی ڈش ہے جسے لوگ یا تو بہت پسند کرتے ہیں یا بالکل نہیں کھاتے، لیکن جو لوگ اسے پسند کرتے ہیں وہ گرمیوں میں زیادہ شوق سے کھاتے ہیں۔ اس کا کڑوا ذائقہ گوشت اور مصالحوں کے ساتھ پکانے پر کم ہو جاتا ہے۔ بہت سے لوگ مانتے ہیں کہ یہ ہاضمے میں مدد دیتا ہے اور جسم کو ٹھنڈا رکھتا ہے۔
9 . چکن اسٹو / یخنی طرز کی کری
ہلکی چکن سوپ یا پتلی یخنی جیسی سالنیں آسانی سے ہضم ہو جاتی ہیں اور جسم کو نمی فراہم کرتی ہیں۔ یہ عام طور پر سادہ چاول کے ساتھ کھائی جاتی ہیں اور گرم موسم میں بہترین ہوتی ہیں جب بھاری کھانا زیادہ لگتا ہے۔
10 . آروی (کولوکاسیا کی جڑ) کی سالن
اروی ایک مشہور گرمیوں کی سبزی ہے۔ یہ عام طور پر کھٹی اور مصالحے دار گریوی میں پکائی جاتی ہے۔ یہ ڈش چپاتی کے ساتھ بہت مزیدار لگتی ہے اور اس کا ذائقہ گاڑھا اور مٹیالا ہوتا ہے جو پیٹ بھرنے والا محسوس ہوتا ہے۔
آخری خیالات:
پاکستانی گرمیوں کا کھانا دکھاتا ہے کہ مزیدار کھانے ہلکے بھی ہو سکتے ہیں۔ یہ کھانے پرانی روایات سے آتے ہیں اور گرم موسم کے لیے بہترین ہوتے ہیں۔ ان میں تازہ سبزیاں، ہلکا گوشت اور سمجھ داری سے اپنائے گئے پکانے کے طریقے شامل ہوتے ہیں۔ چاہے گھر پر ہوں یا مختلف علاقوں کا کھانا آزما رہے ہوں، یہ پکوان گرمیوں کے اصلی ذائقے کے لیے بہترین ہیں۔
