دم کا مطلب ہے ہلکی آنچ پر کھانا پکانا، اور پخت کا مطلب ہے آہستہ آنچ پر پکانے کا عمل۔ دم پخت پکانے میں ایک گول، بھاری برتن استعمال ہوتا ہے، جو عام طور پر مٹی کی ہانڈی ہوتی ہے، جہاں کھانے کو بند کرکے آہستہ آہستہ پکایا جاتا ہے۔ اس کے بنیادی مراحل بھنا (تلنا) اور دم (آہستہ پکانا) ہیں۔ اس طریقے میں جڑی بوٹیاں اور مصالحے استعمال کیے جاتے ہیں، جو آہستہ پکانے کے دوران مکمل خوشبو اور ذائقہ چھوڑتے ہیں۔ دم پخت ایک گوشت کی ڈش ہے جو ملے جلے مصالحوں کے ساتھ بنتی ہے۔ زیادہ ذائقے کے لیے گوشت کو پکانے سے پہلے میرینیٹ کریں۔ نان یا روٹی کے ساتھ گرم گرم پیش کریں۔
دم پخت ایک پکانے کا طریقہ ہے جس میں کھانا آہستہ آہستہ سیل کیے گئے برتنوں میں پکایا جاتا ہے جنہیں ہانڈیاں کہا جاتا ہے۔ یہ آہستہ پکانے کا عمل قدرتی خوشبو اور ذائقے کو اندر محفوظ رکھتا ہے۔ اس طریقے سے بنائے جانے والے مشہور پکوانوں میں مرگ مسلم اور شامی کباب شامل ہیں۔
دم پخت کی تاریخ:
دم پخت شمالی بھارت کا ایک روایتی پکانے کا طریقہ ہے۔ اسے سلو کُکنگ یا لَڑمین بھی کہا جاتا ہے۔ اس طریقے میں گوشت اور سبزیاں ہلکی آنچ پر ایک بند برتن میں پکائی جاتی ہیں، جو عموماً آٹے سے سیل کیا جاتا ہے۔ اس میں صرف چند مسالے استعمال ہوتے ہیں، جس سے کھانے کا قدرتی ذائقہ برقرار رہتا ہے۔ یہ پکانے کا طریقہ نواب آصف الدولہ (1748–1797) کے دورِ حکومت میں بھارت میں شروع ہوا۔ آج دم پخت پاکستانی اور شمالی بھارتی کھانوں میں بہت مقبول ہے۔
دم پخت کڑاہی:
دم پخت کڑاہی پاکستان اور بھارت میں ایک مشہور ڈش ہے۔ اس ترکیب کا اصل راز اس کے پکانے کے طریقے میں ہے۔ گوشت کو اس کی اپنی بھاپ اور قدرتی رس کے ساتھ چند منتخب مصالحوں کے ساتھ آہستہ آہستہ پکایا جاتا ہے، جو اسے گہرا اور بھرپور ذائقہ دیتا ہے۔
دم پخت پلاؤ:
دم پخت پلاؤ دم پخت پکانے کی ایک خاص قسم ہے جو آپ گھر پر آسانی سے بنا سکتے ہیں۔ یہ آپ کے عام پلاؤ کو ایک نئے انداز میں پیش کرتا ہے۔ یہ بہترین پلاؤ یا بریانی کی تراکیب میں سے ایک ہے جو آپ اپنے خاندان اور دوستوں کے ساتھ بنا کر لطف اٹھا سکتے ہیں۔
دم پخت بریانی:
روایتی دم پخت پکانے کا طریقہ صدیوں پرانا ہے۔ یہ زیادہ تر گوشت کے کھانوں کے لیے استعمال ہوتا ہے، اور پانی شامل نہیں کیا جاتا کیونکہ گوشت اپنے ہی رس میں پک جاتا ہے۔ دم پخت بریانی بکرے، بھیڑ یا مرغی کے ساتھ بنائی جا سکتی ہے۔ اس ترکیب میں بکرے کا گوشت استعمال کیا گیا ہے، لیکن اگر آپ چاہیں تو دوسرا گوشت بھی استعمال کر سکتے ہیں۔ دم پخت بریانی پکنے میں وقت لیتی ہے، لیکن اس کا نتیجہ بہترین ہوتا ہے۔ یہ آپ کے اگلے ڈنر پارٹی کے لیے ایک شاندار انتخاب ہے۔
