گلاب جامن پاکستان میں سب سے پسند کی جانے والی اور مزیدار مٹھائی کے طور پر جانی جاتی ہے۔ لیکن یہ مٹھائی پاکستانی ثقافت سے شروع نہیں ہوئی۔ لوگ زیادہ تر گلاب جامن کھانے کے بعد میٹھے کے طور پر کھاتے ہیں۔ یہ زیادہ تر تہواروں اور شادیوں میں پسند کی جاتی ہے۔ گلاب جامن اب کئی ملکوں میں مشہور ہو چکی ہے۔ اس کا زبردست ذائقہ اور خاص شکل اسے میٹھا پسند کرنے والوں کی پسندیدہ بناتی ہے۔ گلاب جامن چھوٹے چھوٹے گولے تل کر اور پھر میٹھے شربت میں ڈال کر تیار کی جاتی ہے۔ یہ گولے سنہری بھورے رنگ کے ہوتے ہیں اور شربت کی وجہ سے بہت میٹھے ہوتے ہیں۔
گلاب جامن کیلوریز :
گلاب جامن میں تقریباً 175 کیلوریز ہوتی ہیں۔
کاربوہائیڈریٹس 140 کیلوریز دیتے ہیں، پروٹینز 10 کیلوریز دیتے ہیں، اور باقی 25 کیلوریز فیٹس دیتی ہیں۔
ایک گلاب جامن تقریباً 2000 کیلوریز والی روزانہ کی خوراک کا 9٪ فراہم کرتا ہے۔
گلاب جامن بنانے کا طریقہ سیکھنے کے لیے یہ ویڈیو دیکھیں: گلاب جامن ترکیب ویڈیو۔
گلاب جامن کی ابتدا :
ایک نظریے کے مطابق، گلاب جامن سب سے پہلے فارس سے آئے، جو اب ایران کہلاتا ہے۔ بعد میں یہ ایک عربی مٹھائی 'لقمت القاضی' کے ذریعے پاکستان میں داخل ہوئے۔ مغل دور میں گلاب جامن بہت مشہور ہوئے اور اب یہ پاکستان کی ایک اعلیٰ مٹھائی بن چکے ہیں۔ ماؤنٹ ویورلی کے کسی پاکستانی ریسٹورنٹ کا وزٹ کریں اور مزیدار گلاب جامن کا لطف اٹھائیں۔
لفظ کی اصل :
گلاب فارسی زبان کا لفظ ہے جس کا مطلب ہے پھولِ گلاب۔ جامن ایک قسم کا قدرتی پھل ہے۔ پاکستان میں اس کی ترکیب میں خشک اور تازہ دودھ دونوں کو آٹے کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ یہ طریقہ مشرقِ وسطیٰ میں استعمال ہونے والے طریقے سے زیادہ پیچیدہ ہوتا ہے۔ آٹے کو تلا جاتا ہے اور گلاب کے خوشبو والے شیرے میں بھگویا جاتا ہے، جو ایران میں کیے جانے والے طریقے سے ملتا جلتا ہے۔
گلاب جامن کی مختلف اقسام:
جیسے جیسے وقت گزرا، بہت سے مقامی قسم کے گلاب جامن بنائے گئے، جن کی اپنی خاص کہانیاں تھیں۔ ان میں سے ایک میٹھا "لیڈیکینی" ہے جو ویسٹ بنگال کا ہے۔ اس کا شکل سلنڈر جیسا ہوتا ہے، اور یہی اس کا گلاب جامن سے بنیادی فرق ہے۔ لیڈیکینی کے نام کے پیچھے بھی ایک دلچسپ کہانی ہے۔ 1850 کی دہائی میں کلکتہ کے مشہور میٹھا ساز بھیّم چندر ناگ سے کہا گیا کہ وہ لیڈی کیننگ کے لیے نیا میٹھا بنائے، جو گورنر جنرل لارڈ چارلس کیننگ کی بیوی تھیں اور اپنے شوہر سے ملنے پاکستان آ رہی تھیں۔ لیڈی کیننگ کو یہ میٹھا اتنا پسند آیا کہ مقامی لوگوں نے اسے ان کے نام کی غلط ادائیگی "لیڈیکینی" کہنا شروع کر دیا۔
گلوبل چارم :
گلاب جامن اب پاکستان کے زیادہ تر حصوں کی ثقافت کا اہم حصہ بن چکا ہے۔ وقت کے ساتھ یہ دوسرے کئی مقامات پر بھی مشہور ہو گیا ہے۔ لوگ نیپال اور پاکستان میں اس کا لطف اٹھاتے ہیں، جہاں اسے گلاب جامن کہتے ہیں۔ مالدیپ میں اسے 'گلابوجانو' کہا جاتا ہے، اور بنگلہ دیش اور میانمار میں اسے 'گلاب جام' کہتے ہیں۔ یہ مٹھائی ماریشس، فجی، ملی جزیرہ نما، جنوبی افریقہ، اور کیریبین کے ممالک جیسے ٹرینیڈاڈ اور ٹوباگو میں بھی عام ہے۔ دلچسپ بات یہ ہے کہ کچھ جگہوں پر اسے ‘رسگلا’ بھی کہا جاتا ہے۔
سروینگ :
لوگ اپنی پسند کے مطابق گلاب جامن کو ٹھنڈا یا گرم کھانا پسند کرتے ہیں۔
گلاب جامن کو گرم کرنے کے لیے اسے مائکروویو کے قابل پیالے میں 10 سے 20 سیکنڈ تک گرم کریں۔ بہترین ذائقے کے لیے اسے ربڑی یا ونیلا فریزن دہی کے ساتھ پیش کریں۔
اس آسان گلاب جامن کی ترکیب استعمال کریں تاکہ ہر بار نرم اور مزیدار گھر کے بنے ہوئے گلاب جامن بنا سکیں۔
نوٹ:
اگر آٹے کو آرام کرنے کے لیے چھوڑ دیا جائے تو وہ خشک اور بھاری ہو جاتا ہے۔ اگر بیکنگ سے پہلے آٹا بھاری محسوس ہو تو تیار شدہ چیز سخت ہوگی۔ پینکیکس اور بسکٹس کی طرح، آٹے کو نرمی سے ملائیں اور صرف اس وقت تک جب تک اجزاء اچھی طرح مکس نہ ہو جائیں۔ آٹے کو زیادہ گوندھنے سے وہ سخت ہو جاتا ہے۔
اگر آپ گلاب جامن پسند کرتے ہیں اور انہیں گھر پر بنانے کی کوشش نہیں کی ہے تو آپ ایک شاندار مزے سے محروم ہیں۔
اگر آپ یہ مزیدار روسٹڈ مکسز کھونا نہیں چاہتے تو ابھی آزما کر دیکھیں!
