پاکستان میں پنجابی کڑھی پکوڑے ایک مشہور پکوان ہے۔ اس میں گرام آٹے سے بنے ہوئے تلے ہوئے پکوڑے شامل ہوتے ہیں۔ یہ پکوڑے مسالے دار دہی کی سالن میں پکائے جاتے ہیں جو بیسن (گرام آٹا) سے تیار کی جاتی ہے۔
پنجابی کڑھی پکوڑا :
یہ ذائقہ بالکل دھابے والے جیسا ہے۔
یہ گرم اور بھرپور ذائقے سے بھرپور ہے۔
اس میں پیاز اور مرچ کے پکوڑے شامل ہیں۔
یہ اگلے دن زیادہ مزیدار لگتا ہے۔
پنجابی کڑھی کے دو اہم اجزاء ہیں:
سادہ پورا دودھ والا دہی۔
چنے کا آٹا (بیسن)۔
دہی اور بیسن کا مکسچر مصالحوں کے ساتھ پکایا جاتا ہے یہاں تک کہ گاڑھا اور اچھی طرح تیار ہو جائے۔ جب کڑی تیار ہو جائے تو اس میں بیسن کی کوئی کچی بدبو نہیں ہونی چاہیے، اور تمام ذائقے اچھی طرح مل جائیں۔ کڑی کا لفظ "کاڑھنا" سے آیا ہے، جس کا مطلب ہے دھیرے دھیرے پکانا۔ کڑی کو لمبے وقت تک آہستہ پکانے سے اس کا ذائقہ بہتر ہو جاتا ہے۔
کڑھی پکورا کیا ہے؟
بیسن اور دہی کو ملا کر گاڑھا، سوپ جیسا آمیزہ تیار کیا جاتا ہے۔ یہ سننے میں مختلف لگ سکتا ہے، لیکن اس کا ذائقہ بہت اچھا ہوتا ہے۔ خستہ پکوڑے اس میں شامل کیے جاتے ہیں اور مزیدار کڑھی میں بھگو دیے جاتے ہیں۔ یہ ڈش گرم اور سکون بخش ہوتی ہے۔ اس کا گہرا پیلا رنگ خزاں کے موسم کے ساتھ بھی خوب میل کھاتا ہے۔
کیا آپ کڑھی روٹی کے ساتھ پیش کرتے ہیں یا چاول کے ساتھ؟ یہی ایک مسلسل بحث ہے۔
یہ سوال میرے ذہن میں بہت بڑا ہے۔ کیا آپ بھی کھانے کے بارے میں ایسے ہی سوچتے ہیں؟ پاکستان میں بہت سے لوگ کڑھی پکوڑا روٹی کے ساتھ کھاتے ہیں۔ وہ روٹی سے کڑھی اور پکوڑے اٹھا کر کھاتے ہیں اور مزے لیتے ہیں۔ میں یہ نہیں کہہ رہا کہ کڑھی روٹی کے ساتھ مزیدار نہیں ہے۔ یہ ہے۔ کڑھی پکوڑا ہر طریقے سے اچھا ذائقہ دیتا ہے۔
کڑی پتے کی اہمیت، جسے کری لیفز بھی کہا جاتا ہے۔
کڑھی پکوڑے کا ذائقہ کڑھی پتے پر منحصر ہوتا ہے۔ اگر آپ کڑھی پتہ استعمال نہ کریں تو کڑھی میں صحیح ذائقہ نہیں آئے گا۔
پکوڑہ کڑھی کیسے بنائیں؟
مزے دار کڑھی پکوڑا گھر پر بنانے کے لیے یہ پکوڑا کڑھی کی ترکیب آزمائیں۔ قدم بہ قدم طریقہ کار پر عمل کریں۔
پنجابی کڑھی پکوڑا کی ترکیب: ایک مزیدار، شوربے والی ڈش جو بیسن اور دہی سے بنائی جاتی ہے، جس میں نرم پکوڑے شامل ہوتے ہیں اور اوپر سے کڑی پتے کا تڑکا لگایا جاتا ہے۔ یہ دیکھنے میں ڈمپلنگ سوپ جیسی لگتی ہے لیکن اس کا دیسی ذائقہ بالکل الگ اور خاص ہوتا ہے۔ اگر آپ کو پکوڑے پسند ہیں تو میری آلو پکوڑا اور مکس سبزی پکوڑا کی ترکیبیں بھی ضرور دیکھیں۔
Prep Time: 30 mins | Cook Time: 40 mins |
Total Time: 1 hour 10 mins | Serving: 5 |
اجزاء:
کڑی دہی کی بنیاد بنانے کے لیے:
-
0.63 کپ بیسن لیں
-
0.31 کلو دہی ڈالیں
-
0.94 کپ پانی ملائیں
-
2.5 کھانے کے چمچ زیتون کا تیل استعمال کریں
-
6 سے 8 کڑی پتے ڈالیں
-
0.31 چائے کا چمچ زیرہ ڈالیں
-
0.94 چائے کے چمچ ادرک لہسن کا پیسٹ ملائیں
-
0.63 چائے کا چمچ ہلدی ڈالیں
-
0.31 کھانے کا چمچ کشمیری لال مرچ ڈالیں
-
حسب ذائقہ نمک ڈالیں
-
1.88 کپ پانی ڈال کر اچھی طرح مکس کریں
یہ پکوڑوں کے لیے ہے۔
-
1.25 کپ بیسن
-
نمک حسبِ ذائقہ
-
0.25 چائے کا چمچ بیکنگ پاؤڈر
-
0.63 کپ پانی (بیٹر کے لیے)
-
0.31 چائے کا چمچ دھنیا کے بیج
-
0.63 چائے کا چمچ کشمیری لال مرچ پاؤڈر
-
0.63 اونس کٹی ہوئی ہری مرچ
-
0.63 درمیانی پیاز، باریک کٹی ہوئی
-
0.16 کپ کٹا ہوا تازہ دھنیا
تڑکہ بنانے کے لیے۔
0.16 کپ کھانا پکانے کا تیل
0.63 اونس باریک کٹا ہوا پیاز
1.88 لہسن کے جوے کٹے ہوئے
2.5 سے 3.13 اونس پورے خشک سرخ مرچیں (سبوت لال مرچ)
0.63 چائے کا چمچ زیرہ (سبوت Zeera)
5 سے 6.25 کڑی پتّے
ہدایات :
کڑھی بنانا۔
کڑھی بنائی جا رہی ہے۔
بیسن، دہی اور پانی کو بلینڈر میں ڈالیں۔ اتنا بلینڈ کریں کہ آمیزہ نرم اور کریمی ہو جائے۔ بہت زیادہ بلینڈ نہ کریں۔
ایک بڑے برتن میں تیل گرم کریں۔ اس میں کڑی پتے، زیرہ اور ادرک لہسن کا پیسٹ ڈالیں۔
اب ہلدی، کشمیری لال مرچ اور نمک شامل کریں۔ اچھی طرح مکس کریں۔
چوتھائی کپ پانی ڈالنے کے بعد دو منٹ تک پکائیں۔
اب بیسن اور دہی والا آمیزہ ڈالیں۔ اچھی طرح ہلائیں۔
ابال آنے دیں، پھر دھیمی آنچ پر 2 سے 2.5 گھنٹے تک پکائیں۔ درمیان میں کبھی کبھار چمچ چلائیں۔
پکوڑے تیار کیے جا رہے ہیں۔
بیسن، نمک اور بیکنگ سوڈا کو ایک درمیانے برتن میں ڈال کر اچھی طرح مکس کریں۔
پانی آہستہ آہستہ ڈالیں اور مسلسل چمچ سے ہلاتے رہیں تاکہ ہموار مکسچر تیار ہو جائے۔
اس میں دھنیا کے بیج، لال مرچ پاؤڈر، ہری مرچ، پیاز اور تازہ دھنیا شامل کریں۔ تمام چیزوں کو اچھی طرح مکس کریں۔
کڑاہی میں تیل گرم کریں اور پکوڑوں کو سنہری اور کرسپی ہونے تک تلیں۔
تلے ہوئے پکوڑوں کو کڑھی میں ڈالیں اور درمیانی آنچ پر 8 منٹ تک پکائیں۔
تڑکا تیار کرنا۔
ایک پین میں تیل گرم کریں اور باریک کٹی ہوئی پیاز ڈالیں۔ جب پیاز نرم اور شفاف ہو جائے تو اگلا مرحلہ شروع کریں۔
لہسن ڈالیں اور چند سیکنڈ تک پکائیں۔
پوری لال مرچیں، زیرہ اور کری پتہ ڈالیں۔ اچھی طرح ہلائیں۔
یہ تڑکہ کڑی پکوڑہ پر ڈالیں اور چاول یا روٹی کے ساتھ پیش کریں۔
نوٹس:
کڑی ٹھنڈی ہونے پر گاڑھی ہو جاتی ہے، اس لیے دوبارہ گرم کرتے وقت اس میں تھوڑا پانی ڈالیں۔ کڑی میں پکوڑے پیش کرنے سے 5 سے 10 منٹ پہلے ڈالیں۔
-
