پاکستانی کھانا مختلف علاقائی انداز، بھارتی برصغیر، وسطی ایشیا اور مغلیہ روایات کے امتزاج پر مشتمل ہے۔ یہ پکوان پاکستان کے مختلف حصوں کی ثقافت اور روایات سے متاثر ہیں۔
پاکستان اپنے مزیدار اور ذائقے دار کھانوں کے لیے مشہور ہے کیونکہ یہاں مسالوں اور جڑی بوٹیوں کا زیادہ استعمال ہوتا ہے۔ ہر روایتی ڈش کی ایک گہری تاریخ ہے اور یہ کسی خاص علاقے سے جڑی ہوتی ہے۔ ملک کا جغرافیہ، ریگستانوں سے لے کر اونچے پہاڑوں تک، مختلف قسم کے پکوان لاتا ہے، جن میں سے ہر ایک کا اپنا منفرد ذائقہ اور خوشبو ہوتی ہے۔ پاکستانی کھانے اپنی تیز خوشبو اور اکثر مسالے دار ذائقے کی وجہ سے پسند کیے جاتے ہیں۔
یہاں پاکستان کے کچھ مشہور پکوان ہیں۔
چکن کڑاہی:
چکن کڑاہی پاکستان اور شمالی بھارت میں ایک مشہور چکن ڈش ہے۔ لفظ "کڑاہی" اس گہرے اور موٹے برتن سے لیا گیا ہے جو کھانا پکانے کے لیے استعمال ہوتا ہے اور یہ کڑاہی نما ہوتا ہے۔ یہ ریسپی چکن، ٹماٹر، لہسن، ادرک، کالی مرچ، زیرہ، گرم مصالحہ، الائچی اور دیگر مصالحوں سے بنتی ہے۔
بریانی :
مزیدار چکن بریانی زرد چاول اور چکن یا گوشت کے خوشبودار ملاپ کا نام ہے۔ اس کا روشن رنگ مختلف مصالحوں اور جڑی بوٹیوں سے آتا ہے جو ذائقے کو لاجواب بناتے ہیں۔ اس میں لیموں، ٹماٹر اور نرم اُبلے ہوئے آلو بھی شامل ہوتے ہیں۔ بریانی دیکھنے میں پلاؤ جیسی لگتی ہے، لیکن دونوں میں بہت فرق ہے۔ پاکستان میں بریانی کسی بھی کھانے کی تقریب کے لیے ضروری سمجھی جاتی ہے۔ یہ ڈش جنوبی بھارت سے شروع ہوئی، لیکن پاکستان میں اس کی بےحد مقبولیت ہے کیونکہ لوگ اسے بہت پسند کرتے ہیں۔ بریانی چاول اور مختلف اقسام کے گوشت سے بنتی ہے۔ اس کی کئی قسمیں ہیں جیسے مٹن بریانی، سندھی بریانی، تکہ بریانی اور آلو بریانی۔ پلاؤ مقبولیت میں دوسرے نمبر پر آتا ہے۔ بریانی کے کئی انداز اور پکانے کے طریقے ہیں جو ثقافتی تنوع اور علاقائی فرق کی وجہ سے مختلف ہوتے ہیں۔
نہاری :
جو لوگ دیسی کھانوں کے شوقین ہیں، ان کے لیے یہ ڈش پاکستانی کھانوں میں ایک پسندیدہ ڈش ہے۔ یہ دنیا کے بہترین ناشتوں میں سے ایک کے طور پر جانی جاتی ہے۔ نہاری، جو پاکستان کی قومی ڈش ہے، ایک مشہور گوشت کی ڈش ہے جو پرانی دہلی سے شروع ہوئی۔ 1947 کی تقسیم کے بعد، جب پاکستان آزاد ہوا، تو بہت سے مہاجرین پاکستان آگئے۔ دہلی سے آنے والے لوگ کراچی میں آباد ہوئے اور اپنے ریستوران کھولے۔ اسی طرح نہاری پاکستانی کھانوں کا ایک اہم حصہ بن گئی۔
ٹِکہ بوٹی:
ٹِکا بوٹی روایتی گرل کیے ہوئے مزیدار کھانوں میں سے ایک ہے۔ اسے آپ مرغی، گائے یا بھیڑ کے گوشت سے بنا سکتے ہیں۔ بوٹی ٹِکا کو مصالحہ دار چٹنیاں اور ذائقوں میں میرینیٹ کیا جاتا ہے، جس سے اس کا ذائقہ خوش ذائقہ اور تیکھا بنتا ہے۔ یہ ایک مقبول گرل کیا ہوا پکوان ہے جو عموماً پراٹھے کے رولز میں استعمال ہوتا ہے۔ بہت سے لوگ اسے پراٹھے یا کندھاری نان کے ساتھ پسند کرتے ہیں۔ اسے عموماً پیاز کے حلقے، رائتہ اور ہری چٹنی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ یہ ڈش عید الاضحیٰ یا گھر کی پارٹیوں کے لیے بہترین ہے کیونکہ اسے جلدی اور آسانی سے بنایا جا سکتا ہے۔
سیخ کباب :
ٹکہ سیخ کباب پاکستان کے سب سے مشہور اور مزیدار پکوانوں میں سے ایک ہے۔ یہ گرم کوئلوں پر باربی کیو کے طریقے سے تیار کیا جاتا ہے، جو اسے دھوئیں دار ذائقہ دیتا ہے۔ یہ ڈش تقریباً ہر ریستوران اور ہوٹل میں دستیاب ہوتی ہے۔ عام طور پر یہ نان اور دہی کے رائتے کے ساتھ پیش کی جاتی ہے۔ اگرچہ آپ اسے نان اور رائتے کے بغیر بھی کھا سکتے ہیں، لیکن یہ ان کے ساتھ پیش کی جائے تو سب سے زیادہ لذیذ لگتی ہے۔
