پاکستان اپنے مزیدار کھانوں کی وجہ سے مشہور ہے، بالکل دیگر جنوبی ایشیائی ممالک کی طرح۔ یہاں کے کھانے مرچ مصالحے دار ہوتے ہیں اور میٹھے پکوان بھی بہت مشہور ہیں۔ پاکستانی کھانے مختلف علاقوں سے تعلق رکھتے ہیں، اس لیے ان کے ذائقے بھی الگ الگ ہوتے ہیں۔ ہر علاقے میں کھانے کا انداز مختلف ہوتا ہے۔
چکن کڑاہی
چکن کڑاہی ایک مصالحے دار کھانا ہے جو برصغیر سے تعلق رکھتا ہے۔ یہ شمالی بھارت اور پاکستان میں بہت مشہور ہے۔ پاکستانی انداز میں شملہ مرچ یا پیاز شامل نہیں کی جاتی۔ شمالی بھارتی انداز میں شملہ مرچ شامل کی جاتی ہے۔ یہ ایک خاص برتن میں پکایا جاتا ہے جسے کڑاہی کہا جاتا ہے۔ اسے پکنے میں تقریباً 30 سے 50 منٹ لگتے ہیں۔ کڑاہی کا مطلب ہے "ووک"۔ پرانی طرز کی کڑاہی لوہے کی بنی ہوتی تھی اور اس کے دونوں طرف ہینڈل ہوتے تھے۔ یہ گرمی کو اچھی طرح پھیلاتی ہے اور مضبوط ہوتی ہے۔ یہ کھانا تیز آنچ پر ووک میں پکایا جاتا ہے، اسی لیے اسے چکن کڑاہی کہا جاتا ہے۔ یہ پاکستان میں بہت پسند کیا جاتا ہے اور تقریبات اور پارٹیوں میں بھی بنایا جاتا ہے۔ زیادہ تر ہوٹل اور ریسٹورنٹ یہ کھانا پیش کرتے ہیں۔
چکن کڑاہی کی بہت سی اقسام ہیں لیکن یہاں ہم آپ کو کچھ کڑاہیوں کے پکوانوں کے بارے میں بتائیں گے۔
چکن وائٹ کڑاہی:
وائٹ چکن کڑاہی ایک مشہور پاکستانی ڈش ہے، جو زیادہ تر خاص موقعوں پر بنائی جاتی ہے۔ یہ ایک مزیدار کھانا ہے جو چکن، ادرک کا پیسٹ، دہی اور مکس مصالحوں کے ساتھ پکایا جاتا ہے۔ اس آسان گھریلو ترکیب کو آزمائیں تاکہ آپ کا ڈنر خاص بن جائے۔ یہ ڈش بنانا آسان ہے لیکن اس میں تھوڑا وقت لگتا ہے۔
چکن تکہ کڑاہی:
چکن تکہ جنوب مشرقی ایشیا کی ایک مشہور ڈش ہے۔ "تکہ" کا مطلب ہے گوشت کے چھوٹے ٹکڑے۔ اس ترکیب میں چکن کے چھوٹے ٹکڑے دہی اور مصالحوں کے ساتھ ملائے جاتے ہیں۔ پھر چکن کو دھواں دار ذائقہ دینے کے لیے گرل کیا جاتا ہے۔ چکن تکہ کو الگ بھی کھایا جاتا ہے اور دیگر مشہور ڈشز جیسے چکن تکہ مصالحہ، بٹر چکن اور کڑاہی چکن تکہ میں بھی استعمال کیا جاتا ہے۔
بون لیس چکن کڑاہی:
چکن بون لیس کڑاہی عام کڑاہی سے مہنگی ہوتی ہے کیونکہ اس میں ہڈیاں نہیں ہوتیں۔ لیکن اسے آزمانا چاہیے۔ اس کا ذائقہ عام چکن کڑاہی جیسا ہی ہوتا ہے، مگر کھانے میں آسان ہوتی ہے۔ آپ اسے مزید مزیدار بنانے کے لیے مکھن میں بھی پکا سکتے ہیں۔ بہت سے ریسٹورنٹس یہ کڑاہی پیش کرتے ہیں۔ آپ اسے وائٹ کڑاہی، تکہ کڑاہی یا کسی بھی انداز میں بنا سکتے ہیں۔
چکن کوئلہ کڑاہی:
کویلہ کڑاہی پاکستان میں ایک مشہور کھانا ہے۔ یہ عام کڑاہی سے مختلف طریقے سے بنائی جاتی ہے۔ کراچی کے کچھ ریسٹورنٹس اس ڈش کے بہترین ذائقے کی وجہ سے بہت مشہور ہیں۔ "کویلہ کڑاہی" کا نام اردو لفظ "کویلہ" سے لیا گیا ہے، جس کا مطلب ہے کوئلہ، کیونکہ یہ کوئلے کے دھوئیں پر پکائی جاتی ہے۔
کڑاہی کی کئی قسمیں ہوتی ہیں۔ آپ اسے چکن، مٹن یا بیف کے ساتھ پکا سکتے ہیں۔ آپ مختلف طریقے بھی اپنا سکتے ہیں۔ یہ آپ کی پسند پر منحصر ہے۔
