روایتی سجی :
سجی بلوچستان، پاکستان کی ایک مشہور ڈش ہے۔ روایتی اور قدرتی سجی پورے بکرے کے گوشت سے تیار کی جاتی ہے، لیکن کبھی کبھار چکن بھی استعمال کی جاتی ہے کیونکہ یہ چھوٹی ہوتی ہے۔ گوشت کو چربی سمیت ٹکڑوں میں کاٹ کر صرف نمک کے ساتھ میرینیٹ کیا جاتا ہے۔ یہ بکرے کو پکانے کا خاص بلوچ انداز ہے، لیکن اب پاکستان کے دوسرے حصوں میں لوگ اسے چکن کے ساتھ بھی بناتے ہیں۔ سجی عام طور پر ہلکی سی پکی ہوئی حالت میں تیار کی جاتی ہے۔ اسے سادہ روٹی یا نان کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے، جو تندور میں پتھر کے گرد لپیٹ کر پکایا جاتا ہے۔
پاکستانی کھانے :
اس ڈش کی اصل ابتدا واضح طور پر معلوم نہیں، سوائے اس کے کہ یہ پاکستان سے آئی ہے۔ بہت سے لوگ یقین رکھتے ہیں کہ یہ عید کے تہوار کے دوران خاص کھانا تھا۔ وقت کے ساتھ، یہ پاکستانی کھانوں میں سے ایک مشہور ڈش بن گئی اور اب دنیا بھر کے لوگ اسے پسند کرتے ہیں۔
بلوچی سجی :
سجی کی ترکیب میں تین اہم مراحل شامل ہیں: میرینیٹ کرنا، تیاری کرنا اور پکانا۔ پورا عمل تقریباً 3 سے 3.5 گھنٹے لیتا ہے اور عام طور پر گوشت روسٹ کیا جاتا ہے۔ سب سے پہلے مرغی کو میرینیٹ کیا جاتا ہے اور پھر روسٹ کرنے کے لیے تیار کیا جاتا ہے۔ پکنے کے بعد ڈش پیش کرنے کے لیے تیار ہوتی ہے۔ روایتی طور پر گوشت اس وقت تیار سمجھا جاتا ہے جب یہ ہلکا سا کچا پکا ہو۔
بلوچی ڈش اب پورے ملک میں گوشت پسند کرنے والوں میں بہت مقبول ہے۔ بلوچستان کے باہر اس کی ترکیب کو مقامی ذائقے کے مطابق بدلا جاتا ہے۔ پاکستان کے کئی شہروں میں زیادہ تر مرغی استعمال کی جاتی ہے۔ مرغی کو لکڑی کی سیخوں پر لگا کر دھیمی آگ پر پکایا جاتا ہے۔ شہروں میں لوگ چٹنی مصالحہ، لیموں کا رس، رائتہ اور سلاد شامل کرنا پسند کرتے ہیں۔ یہ عام طور پر روٹی کے بجائے چاول کے ساتھ پیش کی جاتی ہے۔
چکن سجی :
راولپنڈی میں، صدر، صادق آباد، کمرشل مارکیٹ، اور بحریہ ٹاؤن کے بہت سے ریسٹورانٹ کوئلے کی آگ کے قریب مرغی پکاتے ہیں۔ سب سے اچھے سجی کے ریسٹورانٹ جو صرف سجی پیش کرتے ہیں، وہ صدر اور صادق آباد میں ہیں۔ آپ اپنی پسند کے مصالحے سے بنی سجی مانگ سکتے ہیں، لیکن عام طور پر سادہ مصالحے بہت مزیدار ہوتے ہیں۔ لوگ مرغی پر لیموں کا رس نچوڑتے ہیں، جو باہر سے کرسپی اور اندر سے نرم اور رسیلی ہوتی ہے۔ کھلی آگ سجی کو خاص ذائقہ دیتی ہے۔ کچھ جگہیں سجی چاول کے ساتھ دیتی ہیں، جبکہ دوسری جگہیں نان کے ساتھ کھاتی ہیں اور پودینے کی چٹنی میں ڈپ کرتی ہیں۔
سجی کو گرم کوئلوں پر بھون کر پکایا جاتا ہے۔ اس کا ذائقہ روسٹڈ چکن یا چرغہ سے مختلف ہوتا ہے کیونکہ سجی کو آہستہ آہستہ پکایا جاتا ہے تاکہ گوشت نرم رہے۔ روسٹڈ چکن اور چرغہ کا گوشت کرکرا ہوتا ہے۔ لوگ سارا سال سجی کا لطف اٹھاتے ہیں۔ سردیوں میں اسے آگ کے قریب کھانا مزیدار ہوتا ہے جب یہ پک رہی ہو۔ گرمیوں میں سجی عموماً گھر کے اندر کھائی جاتی ہے۔
پاکستان کا کھانا:
پاکستان کا کھانا ایک ایسا پلیٹ فارم ہے جہاں پاکستان کے مشہور روایتی کھانوں کی ترکیبیں اور بلاگز ملتے ہیں۔ یہاں فاسٹ فوڈ، تازہ ترین معلومات، اور خبریں بھی حاصل کریں۔ آسان اور مزیدار پاکستانی پکوان روزانہ پکانے کے لیے بنائے گئے ہیں۔ آپ کے کھانے کے شوق کی سادہ اور دوستانہ طریقے سے مدد کرتا ہے۔ آپ یہاں اپنی اپنی ترکیبیں بھی شیئر کر سکتے ہیں۔
